昔のリファレンスを見ていたから、気がつかなかったけど、 style="ime-mode: inactive;" が使えるブラウザが増えている様子。
メールアドレス入力は、初期値がIMEを使わないほうが良いので、 style="ime-mode: inactive;"
名前とか住所は、初期値がIMEを使うほうが良いので、 style="ime-mode: active;"
郵便番号や年月日は、どちらでも良いけど、 style="ime-mode: inactive;" にした。
このスタイル、input, textarea ともに使えそう。