山口県は日本海と瀬戸内海に囲まれてて、
すっごく新鮮なお魚が手に入ります。
（私は、鯛・鮃・鱸など白身魚が大好きです‼笑）
年末くらいから、
ちょっと一工夫した美味しいお魚を食べたい
と思い始め、
冬休み期間に昆布締めに挑戦してました。笑
ネットで色々と作り方を見ながら
自分なりのアレンジを加えつつ
3回目の挑戦で、
これだ‼というやり方に巡り会えたので記録します。
✧準備するもの✧
☘昆布（我が家は利尻昆布）
←挟みやすい大きめのもの
☘日本酒（我が家は五橋か長門峡）
☘塩
☘新鮮な白身魚
✧作り方✧
①まずは白身魚の両面に塩をかけて、
キッチンペーパーで包んで10分程度水分を抜く。
（冷蔵庫に入れておくのがベター）
②水分を抜いてる間に、
昆布を、両面で白身魚を包める程度の大きさにカット。
③浅めのトレーに昆布を入れ、日本酒で浸す。
（ネットでは、
日本酒をキッチンペーパーに染み込ませて
軽く拭く程度と書いてあることが多いけど
思い切って染み込ませた方が昆布の香りが強かった‼）
④①の白身魚の水分をしっかり拭き取って、昆布で両面を包む。
（ラップをひいてからやるとあとが楽‼）
⑤ラップでしっかり包んで冷蔵庫で寝かす。
だいたい15分で作業は終わり。
で、どれくらい冷蔵庫で寝かすかというと、
鯛⇒12時間以上24時間以内
鮃⇒24時間程度
鱸⇒12時間以上24時間以内
こんな感じかな。
1日以上置いてしまうと、
身が黄色っぽくなってしまうので
長くて1日かなぁと思う。
※お酒を昆布に浸すので、
いざお魚を切るときに糸引くことがあります。
このやり方で作ると、
しっかり味がついているので
私はお醤油は使わずワサビだけ、
もしくはお塩だけで食べたりしてます。
利尻昆布以外を今のところ使ったことないので
他のものでも挑戦してみよっかな〜。
これは先日締めた鯛。
