フロランタン

「スーパースイーツ製菓専門学校」にてフロランタンの授業を行った。

毎年の授業であっても生徒にとっては初めての授業だ。

こうしたヌガーを使う菓子は新鮮に感じるのだろう。

ヌガーは菓子の幅を広げていく技術だし、この技術に様々なひねりを加えるとさらに美味しい菓子ができる。

煮詰める温度やその意味を知ることにより応用がきくのだ。