【料理】：メンピィエン（面片）

お久しぶりです。

寒いですねぇ～!?
先週風邪をひいてしまいました。トホホ。

そこで、今日は暖まる料理を作りました。
「面片」です。

・・・知らないよね^^
「北京小麦粉料理」の中で紹介されていて
ぴろはそれで知りました。
麺の生地をのばして、普通は包丁で切りますよね？

面片は手でちぎります。
ワンタンみたな、ホウトウ（山梨県郷土料理）みたいな食感で
なんともつかみどころのない美味しさの麺料理です。

【材料】（4人分・・と書いてあるが個人的には3人分に思う）
生地
　　強力粉100g
　　薄力粉100g
　　水　100ｍｌ

スープ（チャンゴーという北京家庭料理）
　　長ネギ・・・1本（ななめ薄切り）
　　卵・・・・・2個
　　醤油・・・・大２
　　スープの素・小１（中華スープの素2.5gで代用した）
　　サラダ油・・大２
　　水・・・・・1.5L
レシピ外の材料
　　しめじ・・・1パック
　　手羽元・・・4本


【手順】

①麺の生地からつくるよー！
小麦粉（薄力粉、強力粉）を粉のまま
まぜまぜします！





②そんで、水を5回くらいに分けながら、
まぜまぜして、フレーク状にします。



③水分がまんべんに行きわたって、まとまってきたら、
こねてまとめます。まとめたら（ラップに包んで）常温で40分くらい寝かせます。
（レシピではボールに濡れ布巾をかけて寝かすんだけど、ラップで大丈夫だろうと思ってラップにした。）



④スープ作るよ♪
材料を準備して、
フライパンにサラダ油を熱し、長ネギ、（手羽元、しめじ）を入れて
（お肉の表面の色が変わるまで）弱火で炒めます。（お酒を大２いれてみたよ。）



⑤強火にしてお醤油を加え、醤油の焦げた香りがしてきたら、
水を注ぎ、スープの素を加えて一煮立ちさせて、火を止めます。



⑥麺をつくるよ♪
少量の打ち粉を振った台に生地を取り出し、
手でこねます。手の平の付け根あたりに力をいれて、
外側から内側に折り込むようにしてしっかりこねます。



⑦なめらかになったら・・


麺棒で30cmくらいに延ばします。



こんな感じ






⑧スープを再度煮立たせて、
麺を延ばしちぎりながら、入れます。
茹だるのが速い（2～3分）ので、手際よく全部いれます♪




⑨最後に卵を割りいれて完成♪



⑩実食




【感想】
おいしくでしましたぁ～♪
本当にあったまる！！

麺の薄いところは「ちゅるん」って感じで
厚いところは、「もちもち」となる。
しめじの食感が良いアクセントになって
飽きないおいしさ♪

醤油ベースなんだけど、しっかりコクがあって
きのこもいっぱいで「秋だねぇ～」って感じでした。

北京の家庭料理だから、
お店では食べれない美味しさです。
（自分の行く店には無いメニュー。食べれる所あったら知りたいです。）

ぜひぜひ、みんなも作ってみてね♪

ウー・ウェンの北京小麦粉料理/ウー ウェン

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