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出張パン教室 KohiRo Bread & ... (コヒロブレッド） Hirocoです
パンの土台。
これまで強力粉、塩、イースト、砂糖と綴って参りましたが、今日は仕込み水についてのお話
はい、まだ続いてますょー
パン作りに水分は欠かせません
強力粉と混ぜてしっかりしたグルテン膜を作ります
水であったり、牛乳に置き換えたり、、はたまたトマトジュースや豆乳に置き換えてつくることもできます✨
この水分量。季節や天候によって、、また使用する強力粉の種類や状態によって調整する必要があります
パンのレシピにはよく、
水 〇〇g〜⬜︎⬜︎g
と、書かれているものもありますね
しかもこの差が10g違うことも
これ、全然違うんです
こねやすさも、パンの仕上がりも
仕込み水の量は重要です
必ず少ない分量からお試しくださいね⚠️
そして、こねてるパン生地が粉っぽかったり、硬くてこねにくいなーと言う場合に仕込み水を少しずつ足してくださいね
そして、水の温度。
これも大事です
いろんなやり方があるので、あくまで私流をご紹介します
真夏以外はぬるま湯を使います。
だいたいお風呂ぐらい。40〜48℃ぐらいでしょうか。。。手で触ってみてあったかいがちょうど良いです。
それより熱いとイーストが死んでしまいます
逆に冷たいと、インスタントドライイーストが溶けにくく、発酵も時間がかかります
あったかい仕込み水を使う理由
これは、
こね上がりの温度を28〜30℃程にしたい為です。
発酵がスムーズなんですょ✨
なので、逆に夏は手の温度も高めなので、常温や冷たい水を使用します。
冬でも手の温かい方や、お子様と作られる場合は、こねにくくなるので常温の水のご使用をオススメします
また、仕込み水を野菜ジュースや豆乳に置き換える場合は、砂糖不使用のものをご使用くださいね
そして冬の場合はこちらも温めてご使用下さいね
因みに硬水は失敗に繋がる原因になるので、水道水やミネラルウォーターで十分
パン作り、楽しんでみてくださいね
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