Gaperon
ガプロン
種類：圧搾タイプ
産地：フランス・オーヴェルニュ
原料：牛乳
形と重量：重さ350ｇ
MG:40％
解説と感想
もともとは、バターをとった後のミルクを原料にしていたため、MGは少なめ、白カビチーズという分類とされる場合もありますが、白カビは熟成に寄与していないということで、圧搾タイプに分類したとのこと（師匠談）、「姑のおっぱい」という異名を持つスパイスの入ったチーズ。白くて紐にくるまれていますが、かつて天井からつり下げて熟成させていた名残です。昔は、家にぶらさがっているガプロンの数で嫁候補の裕福度をはかったとも言われています。
今回はパンの上で軽く焼いていただきました、酸が強めの白ワインに最適です。
