私の初心は
やっぱりモンテローザで
笑笑東十条北口駅前店だなぁ
まぁその前に
赤羽のイトーヨーカ堂・惣菜売場でもやってたが
飲食店としては笑笑なんだよねぇ
料理とかは
ほとんどレンジアップで
調理の仕方とか
かなり適当にやってて
かなりなぁなぁだったけど
一応、会社自体のマニュアルはソートー細かく
入店当初(笑笑北赤羽浮間口だったが…)は、オープンして数ヶ月の店だったのもあるが
マニュアル通りやってた
東十条店に戻った当初も
手を抜かずやってたが
だんだん周りが適当にやってたから自分も適当になった（笑）
けど
根本にはマニュアルが入ってるみたいで
変に細かくなっちゃってたのが
私の悪いとこだったのかなぁ
仕事の要領も基本的に悪いから
仕事をガツガツ熟せるタイプじゃないし…
まぁけど
今の時代のお客様のニーズ的には
モンテローザのマニュアルは大事なんだなとも思う今日この頃
どーせなら
とことん細かい人間の方が楽なんじゃないかなぁとかも思う…
中途半端が一番周りに迷惑かけるからねぇ
その後、一瞬だけ
東京家政大の学食でやったときも
モンテローザ以上に衛生面が細かかった
そこで思ったのは
「私は清掃系の職の方が向いてるんじゃないか？ビミョーに味覚音痴だし（笑）」
っと思ったが
親父の店と味を無くしたくないって気持ちが強かったから
清掃には行く気は無かった（笑）
家政大では一瞬だけど
ちと調理の技術的な要素を学べた気がする
今まで、メモとか取らない人間だったが
きちんと学んだことを残すってことを
そこで学べた
もっと早く解ってれば
色々、色んな面でアレンジってのができたんだろうが…
今、親父に対して非常にいらついてる部分が
店の衛生面…
はたから見たら
「そんなこと？」って思うだろうが
じょーだん抜きに
汚い・不衛生…
昨年ランチを始めるときにそれなりに掃除をし綺麗にした…
けど
親父はそれを維持しようとしない
冷蔵庫はグチャグチャドロドロクサイクサイになり
私が綺麗にしても
また直ぐに汚くなる…
言っても
「解った解った」
「ついつい」
で直らない
お客さんいても
急に外をガサガサしだし
ゴミとか出たら
客いても椅子の上やらに置く
けど
もう30年以上このやり方をやってきた訳だから
このやり方を変えるのは難しいとも思う
ならば
どーせ直ぐに汚くなっても
親父が維持してくれなくても
めげずに私は私でやり続ければ良いと思った
私一人でどこまで出来るかは解らんが
これまでこれと言って自慢できる経験してきた訳じゃないが
私が出来ることを全力でやろうと思う今日この頃でした
以上（笑）
やっぱりモンテローザで
笑笑東十条北口駅前店だなぁ
まぁその前に
赤羽のイトーヨーカ堂・惣菜売場でもやってたが
飲食店としては笑笑なんだよねぇ
料理とかは
ほとんどレンジアップで
調理の仕方とか
かなり適当にやってて
かなりなぁなぁだったけど
一応、会社自体のマニュアルはソートー細かく
入店当初(笑笑北赤羽浮間口だったが…)は、オープンして数ヶ月の店だったのもあるが
マニュアル通りやってた
東十条店に戻った当初も
手を抜かずやってたが
だんだん周りが適当にやってたから自分も適当になった（笑）
けど
根本にはマニュアルが入ってるみたいで
変に細かくなっちゃってたのが
私の悪いとこだったのかなぁ
仕事の要領も基本的に悪いから
仕事をガツガツ熟せるタイプじゃないし…
まぁけど
今の時代のお客様のニーズ的には
モンテローザのマニュアルは大事なんだなとも思う今日この頃
どーせなら
とことん細かい人間の方が楽なんじゃないかなぁとかも思う…
中途半端が一番周りに迷惑かけるからねぇ
その後、一瞬だけ
東京家政大の学食でやったときも
モンテローザ以上に衛生面が細かかった
そこで思ったのは
「私は清掃系の職の方が向いてるんじゃないか？ビミョーに味覚音痴だし（笑）」
っと思ったが
親父の店と味を無くしたくないって気持ちが強かったから
清掃には行く気は無かった（笑）
家政大では一瞬だけど
ちと調理の技術的な要素を学べた気がする
今まで、メモとか取らない人間だったが
きちんと学んだことを残すってことを
そこで学べた
もっと早く解ってれば
色々、色んな面でアレンジってのができたんだろうが…
今、親父に対して非常にいらついてる部分が
店の衛生面…
はたから見たら
「そんなこと？」って思うだろうが
じょーだん抜きに
汚い・不衛生…
昨年ランチを始めるときにそれなりに掃除をし綺麗にした…
けど
親父はそれを維持しようとしない
冷蔵庫はグチャグチャドロドロクサイクサイになり
私が綺麗にしても
また直ぐに汚くなる…
言っても
「解った解った」
「ついつい」
で直らない
お客さんいても
急に外をガサガサしだし
ゴミとか出たら
客いても椅子の上やらに置く
けど
もう30年以上このやり方をやってきた訳だから
このやり方を変えるのは難しいとも思う
ならば
どーせ直ぐに汚くなっても
親父が維持してくれなくても
めげずに私は私でやり続ければ良いと思った
私一人でどこまで出来るかは解らんが
これまでこれと言って自慢できる経験してきた訳じゃないが
私が出来ることを全力でやろうと思う今日この頃でした
以上（笑）