こんにちは！スマイル中国語教室のマーシーです。
今日のマーシーの中華料理3分クッキングは辛くて有名な湖南料理の定番、青唐辛子の豚バラ肉炒め(辣椒炒肉)です。
毛沢東の故郷、湖南省の湖南料理＝湘菜のおふくろの味、「辣椒炒肉」です。湖南料理は唐辛子をそのまま炒めた辛い料理が多いです。
辣椒炒肉は青唐辛子と細切れの豚肉をシンプルに炒めた料理です。ピリリと青汁唐辛子のパンチが効いて美味しいですよ。
(材料)
・薄切り豚バラ肉(150gぐらい)
・青唐辛子(15本ぐらい)
・ニンニク(１片)
・調味料は豆瓣醤(小さじ１)、甜麺醤(小さじ１)、料理酒(大１)
(作り方)
①材料を切る。
豚バラ肉は長いので、三等分します。青唐辛子は斜めに細切りします。ニンニクをみじん切りにします。
②豚バラ肉をしっかり炒める。
フライパンに少量の油をしき、豚バラ肉を中火でカリッと色がつき、曲がってくるまで炒めます。
※ここでしっかり油を出します。
③調味料を炒める。
炒めた豚バラ肉をよけて、真ん中にスペースを作ります。そこに豆瓣醤、甜麺醤、ニンニクを入れて、弱火で油に香りをつけます。香りがしてきたら、バラ肉と混ぜます。混ざったら、料理酒を入れて強火で炒めます。
④仕上げ
すかさず、青唐辛子を入れて強火で、ささっと炒めて完成！！※火をすぐ通るので、３０秒ぐらいでＯＫ！
青唐辛子は炒めるとそんなに辛くありません。時間がなく、がっつり食べたい時によい料理です。是非お試しください。
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