和食の味が再現できたらな、と考えています。
今日は醤油のお話です。
友人のおすすめで買った中国の「六月鮮」という醤油。
烟台の”欣和”という会社が作っています。
160mlで4元だったような。
加熱しても生食用でも美味しい醤油だそうです。
これは「老抽」「生抽」で言ったら「老抽」になるのかしら？
（「老抽」「生抽」の説明はこちら ）
※8/29追記
こちらは「生抽」になるそうです。
左は日本の醤油（濃口醤油）、
右は「六月鮮」味比べしてみました。
日本の醤油（濃口醤油）は香りが良く、しょっぱい味。
「六月鮮」は香りは少なく、少し甘く、まろやかな味に感じました。
甘みがあるので、和食に使うとしたら炒め物や煮物に向きそうです。
冷奴にかけたりと、卓上用には不向きです。
※先日作った角煮 にこの醤油を使いました。
味に異変（？）はなく、美味しくいただけました。
今まで日本の濃口醤油に近いのは「老抽」だと思っていましたが、
そうとは言えなさそうです。
「老抽」は味や香りよりも”色づけ”に使われる
ようです。
日本の薄口醤油が、色より味付けに使われるのと同じような感覚ですね。
ということは、
濃口醤油≒生抽？
次回、実験してみます。
醤油のことは調べれば調べるほど奥が深いです～。
まるで夏休みの研究みたいですね。
