油脂の実験

昨日実施した実験でしたが


嫌なことあったせいでアップする気になれず…。


ということで、本日は油脂の実験を報告しま～す☆


まず、油と脂。どう違うの？


これは常温で液体なのが油。いわゆるoilです。


そして常温で固体なのが脂。いわゆるfatです。


今回の実験では、一度揚げと二度揚げの吸油率の違いを知るために


じゃがいもを薄くスライスしてポテトチップスを作りました！


揚げている様子



左:二度揚げ　　右:一度揚げ



どうですか～？写真ではわかりづらいんですが


一度揚げは温度もイマイチ上がりきらないので


いもの水分が蒸発できずにベタっとしています。


反対に二度揚げは一旦取り出して空気に触れさせることで


一気に水分が蒸発するため『サクッ』と仕上がります。


食感や色み、風味などは


二度揚げの方が断然美味しいのですが


なんせ吸油率が2倍ぐらいあったので


高カロリーになっちゃいます


ちなみに油は1ｸﾞﾗﾑ9ｷﾛｶﾛﾘｰ！


揚げ物やスナック菓子は、美味しいけど怖いわよ(笑)