さっぱりした夏野菜の漬物がおいしい季節です
うちの野菜を塩麹で漬けたお漬物
盛り付けがひどい…
麹からできるものって、いろいろあります
味噌、醤油、甘酒、清酒、焼酎、食酢、漬け物・・・
昔からいまも親しまれているものばかりですよね
ところで、麹ってなんだろう…
気になって、ちょっと調べてみました
麹のいろいろ 麹は、米や麦などの穀物に、麹菌などを繁殖させたもの。
この麹菌がすごいやつで、
「にほんこうじかび」とも呼ばれて
東南アジアを含めた東アジアにしか存在しないのでそうです
だから日本独自の発酵食品がたくさんあるのですね
麹は、食品を発酵させおいしくしてくれ、
さらに長持ちさせてくれます
お味噌や醤油も、添加物を使わない本物なら
どれだけ保存しても大丈夫
むしろ発酵が進み味に深みが増してきます
また麹には、アミラーゼ（デンプン糖化酵素）、プロテアーゼ（タンパク分解酵素）、リパーゼ（脂肪分解酵素）の
三大消化酵素を豊富に含まれ、
最近の研究では、免疫力を高め、アレルギー症を防ぐアレルゲン除去 にも役立つと発表されているそう
日本オリジナルで、いいこといっぱいの麹くん
酵素もたっぷりなので、積極的に摂っていきたいです
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