名古屋市東区にある、フレンチレストラン
徳川園でアフターゴルフディナー
以前、お昼に１回、夜にも１回だけ利用させて
頂いたことがありますが、もう１０年近くも
前のこと。。。
エントランスは武家屋敷のような佇まいで
池に架かった小橋を渡り、玄関に向かいます
門番のようなスタッフ、受付の女性の所作で
こちらが一流のレストランであることが、すぐに
わかります
ゴルフ女子＝雨女さんとのフィナーレを飾る
お店として、ＢＯＳＳのとっておきの演出
全１０品＋お土産付きのコースディナー
至高のひとときをオーダーしておきました
アミューズから
寒鯖 茄子 プレザオラ 発酵トマト
甲烏賊 カリフラワー ほうじ茶 リスペクト
あいち鴨 パテドカンパーニュ 和辛子 パンスフレ
鼈 旨味 ロワイヤル
飲み物はいつものように生ビール×２から
冷菜
寒鮃の昆布〆 アボカドのグリエと根菜のピクルス
昆布茶のエスプーマ
温菜
鱈の白子のムニエル 菊芋のサラダ
焦がしバターのソース
ビールの次は白ワイン
ご婦人は料理に合わせてお薦めのノンアルコール
５種のペアリングを。。。
甲殻類料理
活けオマール海老のローストとそのコライユの
チュイル
山西農園の完熟月光ゆり根のピュレ
アメリケーヌソース
魚料理
柏崎直送 金目鯛のポワレ
柚子胡椒とグリーンオリーブ
白菜と春菊クーリ ソースリースリング
肉料理
知多牛"響"フィレ肉の炭火焼き マデラソース
知多産椎茸と黒トリュフのショーソン
デセール
タルトタタン
林檎 シナモン キャラメル カルヴァドスのソルベ
焼き(揚げ)菓子３種
丸いのは饅頭ではありません
食べたらティラミスでした
春巻風も揚げ菓子
お土産はビーン トゥー バーショコラ
いやはや何とも、素材もソースも味も一流ですが
それをサーブする時、お料理の解説をする方が
生産者の特徴、ポリシーに始まり、素材との相性
シェフの狙いや楽しみ方に至るまで、懇切丁寧とは
まさにこのこと
ペアリングドリンクも同様に、料理との相性を
考えて、入手困難なものばかりを取り揃えて
おられました
大切な方としか来れないレストランですね
次はあの方と、是非。。。