重ね煮とは
陰陽論に沿って順番に野菜を重ねて、
水を加えず蓋のある鍋で煮ることで、
砂糖も化学調味料も使わずに
野菜が本来持ってる「うまみ」を
最大限に引き出せる調理法。
野菜のうまみをぎゅーーーっと
重ね煮はもう、わが家のスタンダード。
ずっと前に、野菜料理教室のベーシック講座で
講師として講座を持たせていただいてたこともあり、
そこでも毎回重ね煮をしていました。
きんぴらも、煮物も、カレーも、お鍋も、
ほとんどの料理が重ね煮でできます
無農薬のお野菜が手に入ったら、皮ごと調理。
ごぼうなども水にさらさず、
野菜から出るアク＝抗酸化物質も
うまみに変えて食べちゃいます
野菜から出る水分だけで調理するので、
野菜の味が濃いのです
ふだんは捨てる、ヘタやタネは、
昆布と一緒に水から煮出してベジブロスに♫
ゴミも減らせます◎
今回のブロスには、
昆布、かぶのヘタ、カボチャの種、干し椎茸。
冬至は、「ん」！
昨日の冬至シチューは、
最後に「ん」のお野菜たくさんと、
あったまりたいから、お味噌も重ねて。
仕上げにはもちろん、ミネラルさん
投入です。
投入です。【昨日の冬至シチュー】
お鍋に重ねた順は
（なべ蓋）
鶏肉
塩、味噌
れんこん
にんじん
だいこん
なんきん
玉ねぎ
舞茸
（なべ底）
〜弱火〜
（なべ底）
〜弱火〜
↑写真は、お肉を重ねる前。
まな板の横にお鍋を置いて、
下の野菜から順番に、切ったらお鍋に、
のくり返しで重ねていく。
重ねる順番は、むずかしくないよ
陰陽論といっても、難しく考えずに
お肉、お魚
塩
根菜
いも類
葉っぱ類
きのこ類
コレが基本。
水分が多い野菜が下だから、
トマトやナスはきのこの次で。
あとは、ぴっちり蓋のできるお鍋があれば
弱火にかけて、蓋の隙間から蒸気が出てくるのを
待つだけ。
重ね煮のいいところ、こんなにたくさん♫
▶︎野菜のうまみがぎゅーっと
▶︎水を加えずに煮るので日持ちする
▶︎炒め物や煮物、スープなどアレンジ自由自在
▶︎野菜は１種類からOK
▶︎下から順番に切って、お鍋に重ねていって
火にかけたら、湯気が出るまで手が空くので
その間にもう一品作ったり、洗い物したり。
煮えたら、ベジブロスをこして加えて、
豆乳と、米粉大２を同量の水で溶いて加えて、
とろみがつくまでコトコトコト。
味を整えたら、仕上げにミネラル忘れずに
ルーを使わず、あっさりポカポカシチューのできあがり。
昨日は冬至。
名前の最後に「ん」がつく食べ物を食べて、
柚子湯に入って風邪知らず！と思ってたら…。
痛恨のミス…
柚子を忘れたことに気づいたお風呂上がり
今晩のお風呂には忘れずに入れよーっと。