うちは昔から冬になると常備菜として野菜やクズ野菜でトン汁を作っておいて手の空いた者から勝手に食事を済ませていく。
（忙しいから仕方が無いのだ）
で、これ、便利なのが肉も野菜も入っていて、おかずになる所。
葉物だけでなく根菜類は相当なおかずになる。
冬の寒さも厳しくなってきたので家にある材料だけだけれど作っておこう。
大根・ニンジンは基本だな
（本当は牛蒡、コンニャク、ジャガイモも入れたいのだが、無かったので・・・ワザワザそれを買いに行くのも意味無いし）
豚小間肉を８割解凍
肉が完全に戻る間に野菜をイチョウ切りとかにしておく。
キャベツの芯も薄切り
キャベツが少なくて白菜があったので代わりにそれも入れてしまおう。
葉も
タマネギは香味野菜の効果もあるし入れたい（今回は繊維を断ち切ってみた！！）。
鍋に油を敷いて
タマネギを透き通るまで炒め
肉とキャベツの芯を～と思ったけれど、肉を先に炒めて取り出し、鍋底に残った油脂分を拭き取る洋食のワザを使えば、豚臭くならない。豚の香りが嫌いな人はこれが嫌いという。
根菜類を軽く炒めたら、水を入れ（本当はダシ汁が良いのだろうが・・・）
ダシがやはり足りないので、ダシの素を
葉物をかぶせて
２０分ぐらい強中火でふきこぼれないように煮込む（塊肉と違ってワリと結構早く火が入る）。
味噌で風味と味を付けて（保存の関係で悪くならないように毎日ではないにしても１週間煮立てるので、煮立てる度に１週間濃くなっていくから、この時点では薄く、あくまでも常備菜だから！！）
（濃過ぎたら水とダシを入れるしかない）
よし（元々自分は薄味から始めるので）大丈夫！！、野菜のダシ・旨味・肉のダシ・ダシの素だけでも飲めるぐらいにしてあるし。
このまま冷えたご飯（ご飯の旨味が飛んじゃうからレンチンが嫌いなんだ、レンチンするぐらいなら漫画日本昔話みたいに冷や飯の方が良い、昔の人はこうだったのだから、だから汁物が活きる訳だし、よく噛むから少量で満腹感もあるし、粟稗の効果はそういう所にもあったのかな・・・）と主菜として、ほぼ毎食これで、一週間ちょっと分。
飽きたら七味や一味を入れても立派なおかずになる。
大根ってなんでこんなに美味しいのだろう。。。
実際、考えると、水分が抜けて、汁の水分が入り込んでいるから噛むとダシ汁と味噌味の汁がブシュっと旨味が出てくる感じが、おかずになるんだろうな。
今日は何にしようって考えなくても良いし、それでいて身体に良いのが何よりも。。。
外人さんに知って欲しいのは焼き魚と共にこういう素朴な文化でもあると思うが・・・？
（ま、向こうの人も毎日豪勢なフランス料理とかバターを大量に使った料理ばかり食べていないか。。。食事は適度が何より。。。）
（忙しいから仕方が無いのだ）
で、これ、便利なのが肉も野菜も入っていて、おかずになる所。
葉物だけでなく根菜類は相当なおかずになる。
冬の寒さも厳しくなってきたので家にある材料だけだけれど作っておこう。
大根・ニンジンは基本だな
（本当は牛蒡、コンニャク、ジャガイモも入れたいのだが、無かったので・・・ワザワザそれを買いに行くのも意味無いし）
豚小間肉を８割解凍
肉が完全に戻る間に野菜をイチョウ切りとかにしておく。
キャベツの芯も薄切り
キャベツが少なくて白菜があったので代わりにそれも入れてしまおう。
葉も
タマネギは香味野菜の効果もあるし入れたい（今回は繊維を断ち切ってみた！！）。
鍋に油を敷いて
タマネギを透き通るまで炒め
肉とキャベツの芯を～と思ったけれど、肉を先に炒めて取り出し、鍋底に残った油脂分を拭き取る洋食のワザを使えば、豚臭くならない。豚の香りが嫌いな人はこれが嫌いという。
根菜類を軽く炒めたら、水を入れ（本当はダシ汁が良いのだろうが・・・）
ダシがやはり足りないので、ダシの素を
葉物をかぶせて
２０分ぐらい強中火でふきこぼれないように煮込む（塊肉と違ってワリと結構早く火が入る）。
味噌で風味と味を付けて（保存の関係で悪くならないように毎日ではないにしても１週間煮立てるので、煮立てる度に１週間濃くなっていくから、この時点では薄く、あくまでも常備菜だから！！）
（濃過ぎたら水とダシを入れるしかない）
よし（元々自分は薄味から始めるので）大丈夫！！、野菜のダシ・旨味・肉のダシ・ダシの素だけでも飲めるぐらいにしてあるし。
このまま冷えたご飯（ご飯の旨味が飛んじゃうからレンチンが嫌いなんだ、レンチンするぐらいなら漫画日本昔話みたいに冷や飯の方が良い、昔の人はこうだったのだから、だから汁物が活きる訳だし、よく噛むから少量で満腹感もあるし、粟稗の効果はそういう所にもあったのかな・・・）と主菜として、ほぼ毎食これで、一週間ちょっと分。
飽きたら七味や一味を入れても立派なおかずになる。
大根ってなんでこんなに美味しいのだろう。。。
実際、考えると、水分が抜けて、汁の水分が入り込んでいるから噛むとダシ汁と味噌味の汁がブシュっと旨味が出てくる感じが、おかずになるんだろうな。
今日は何にしようって考えなくても良いし、それでいて身体に良いのが何よりも。。。
外人さんに知って欲しいのは焼き魚と共にこういう素朴な文化でもあると思うが・・・？
（ま、向こうの人も毎日豪勢なフランス料理とかバターを大量に使った料理ばかり食べていないか。。。食事は適度が何より。。。）