以前駅弁で金目鯛の角煮を食べて感動したことがあった。
（薄味好きの自分でもなぜか旅先で食べる駅弁が美味しいと思う）
で、魚の角煮なんてあるんだ～なんて、数年が経ってしまったんだけれど、味は覚えていて、
先日魚の角煮のレシピを見付けたので、じゃあ金目鯛（のモノ凄く小さい安いもの）が手に入ったので、捌いて作ってみることにした。
（解った、皮を霜降りにすれば更に良かったんだ、これを書いていてふと気付いた）
高校１年生の手ぐらい超小さい割にワリと取れた。
鍋に
水カップ１／４
酒カップ１／２
砂糖大匙２
醤油お匙１と半分ちょっと
を入れ、
火にかける。
煮立ったら魚をソッと入れ、落し蓋をして中火で５分
火を止めてそのまま３０分放置し、味を染み込ませる。
ザルにソッと濾して、身と汁を分ける。
汁だけを鍋に戻し（←こうやってあの駅弁に入っているような魚の角煮は作るのか～！！）
汁がドロッとするまで煮つめていく。
金目鯛の身を戻し入れて汁をかけながら焦げないような火加減でソッと煮からめていく。
（少量で汁が少ない時は鍋を傾けながらローストチキンの脂をかけるように匙でタレをかけながらという感じ、あまりイジルと身が欠けるので注意）
結構、汁が無くなってもワリと大丈夫。
もっと煮詰めても良かったかな、あの駅弁の味は～、もっとインパクトがあった。
中までシットリ、でも味が染みていたし。
時間が経つほどに染み込んではくるが、やはりプロとは天地ほどの差だ。
不味くは無いし、ギリ美味しい方だと思うんだけれど、その僅かな差が人間難しい。
余った汁をご飯にかけると・・・
もの凄い旨味が出ていて（ご飯が止まらなくなるのだが、その原因は→）、そっか、こっちに旨味が出過ぎてしまっていた？
ということは、付け時間３０分が量が少ないから２０分とかにして、煮からめるのがもっと、からめた方が良かったのかもと思った。
＜オマケ＞
アラはお吸い物にし、捌いた骨で摂ったダシを後日使った味噌汁。
（後日だし）他のダシと違って油脂分が多いので七味（or一味）唐辛子が合うだろう。
※キンメダイはキンメダイ目キンメダイ科の深海魚である。
（薄味好きの自分でもなぜか旅先で食べる駅弁が美味しいと思う）
で、魚の角煮なんてあるんだ～なんて、数年が経ってしまったんだけれど、味は覚えていて、
先日魚の角煮のレシピを見付けたので、じゃあ金目鯛（のモノ凄く小さい安いもの）が手に入ったので、捌いて作ってみることにした。
（解った、皮を霜降りにすれば更に良かったんだ、これを書いていてふと気付いた）
高校１年生の手ぐらい超小さい割にワリと取れた。
鍋に
水カップ１／４
酒カップ１／２
砂糖大匙２
醤油お匙１と半分ちょっと
を入れ、
火にかける。
煮立ったら魚をソッと入れ、落し蓋をして中火で５分
火を止めてそのまま３０分放置し、味を染み込ませる。
ザルにソッと濾して、身と汁を分ける。
汁だけを鍋に戻し（←こうやってあの駅弁に入っているような魚の角煮は作るのか～！！）
汁がドロッとするまで煮つめていく。
金目鯛の身を戻し入れて汁をかけながら焦げないような火加減でソッと煮からめていく。
（少量で汁が少ない時は鍋を傾けながらローストチキンの脂をかけるように匙でタレをかけながらという感じ、あまりイジルと身が欠けるので注意）
結構、汁が無くなってもワリと大丈夫。
もっと煮詰めても良かったかな、あの駅弁の味は～、もっとインパクトがあった。
中までシットリ、でも味が染みていたし。
時間が経つほどに染み込んではくるが、やはりプロとは天地ほどの差だ。
不味くは無いし、ギリ美味しい方だと思うんだけれど、その僅かな差が人間難しい。
余った汁をご飯にかけると・・・
もの凄い旨味が出ていて（ご飯が止まらなくなるのだが、その原因は→）、そっか、こっちに旨味が出過ぎてしまっていた？
ということは、付け時間３０分が量が少ないから２０分とかにして、煮からめるのがもっと、からめた方が良かったのかもと思った。
＜オマケ＞
アラはお吸い物にし、捌いた骨で摂ったダシを後日使った味噌汁。
（後日だし）他のダシと違って油脂分が多いので七味（or一味）唐辛子が合うだろう。
※キンメダイはキンメダイ目キンメダイ科の深海魚である。