梅干し①

先週収穫した梅ですが
いい感じで追熟してきました

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　

中には、ちょっと熟しすぎて、
腐りかけになっている実もあり、取り除いたものもあります

キレイに洗ってから
５～７時間程度、水に浸けて、アク抜きをします

　　　　　　　　　　　　

アク抜きができたら、
竹串でヘタを取って

　　　　　　　　　　　

キレイに拭いてから
梅・塩・梅・・・と、マキシデコレーターに入れていき

　　　　　　　　　　　

一番上に塩を多めに入れて

　　　　　　　　　　　

シール（蓋）をしっかりと閉めて
密封！

　　　　　　　　　　　

今日の作業はここまで

　　　　　　　　　　　

数日すると水分がでてくるはず
容器をゆすって、全体を混ぜるようにして
白梅酢があがってくれば、第一段階クリア
そのままで、赤紫蘇の準備ができるまで待ちます。
腐ったり、カビが生えたりしませんように。

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