たくあん漬け

今年も「たくあん漬け」を作ることにしました。
去年までは塩分量が控えめだったり、重しが軽すぎたりして
上手くできませんでしたが
今回は今までの失敗を踏まえての挑戦です。

我が家の大根は少々小さめ？かもしれませんが
お手頃サイズではあります。

干し大根を作ってからたくあんを漬けておられる方も多いですが
私は塩押しをする方法で漬けます・・・

昨日はまず、塩押し作業をしました。

分量の大根を綺麗に洗って
半分に切っておきます。

　　　　　　　　　　

それに分量の塩をすり込みながら樽に並べて

　　　　　　　　　　

あとは、重しを載せて２週間くらい、
水分が出てくるのを待ちましょう！

　　　　　　　　　　

使うのは、いつもの麹漬けの素！

今年こそは上手く行きますように、
この塩押しが肝心なの。


＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　


大量に生ったゆずを利用して、
毎年「ゆずポン酢」を作ります。
今年も作りました。

　　　　　　　　　　

ゆずの絞り汁を取るのが手間がかかります～
その絞り汁と前日に作っておいた調味料を混ぜ合わせればできあがり！

　　　　　　　　　　

取りあえず、２つに分けて入れてみたけど、
本当は蓋のギリギリまで入れて空気が出来るだけ入らないようにするほうが良いらしい。

　　　　　　　　　　

後で入れ替えることにしましょう。

冷蔵庫に保存をして、しばらく寝かせてから使うと美味しくなる。

我が家はそんなにポン酢を使わないので、
だいたいこれで１年はもちます。

去年は早くから霜にやられてしまい、ゆずが悪くなってしまっていましたが、
今年はゆずが良い状態の時に作ることができて良かったです(^^)v

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