(NHKあさイチ)
■中国料理?孫成順さんの「山東風サンラータン麺」
孫さんがカゼの度に子どもの頃から食べてきたお袋の味です。２種類の酢をブレンドした酸味と黒こしょうの辛みのバランスが絶妙。体を温め、たっぷり汗をかけるひと品です。
材料?２人分
?豚バラ肉（塊）???１００グラム
?たけのこ（水煮）???７０グラム
?絹さや???１２枚
?きくらげ（乾）???２グラム
?溶き卵???２分の１コ分
?鶏ガラスープ???１３００ミリリットル
?しょうゆ???１００ミリリットル
?紹興酒???大さじ２
?こしょう???小さじ１
＜水溶きかたくり粉???１００ミリリットル＞
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?かたくり粉???大さじ６
?水???９０ミリリットル
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?黒酢???４０ミリリットル
?米酢???２０ミリリットル
?ごま油???少々
?中華麺???２玉
?シャンツァイ???適量
☆作り方
１．豚バラ肉は５ミリの厚さに切ってから細切りにする。
たけのこは３ミリの厚さに切ってから細切りにし、水洗いしたあと、沸騰した湯で５０秒ほどゆでる。絹さやと戻したきくらげは細切りにする。
２．鶏ガラスープを強火で沸騰させ、豚バラ肉を入れて色が変わるまで１分ほど煮る。
３．しょうゆ?紹興酒を入れ、強火で１分半ほど煮る。
４．こしょう?たけのこ?絹さや?きくらげを入れ、水溶きかたくり粉を細く糸を垂らすように流し入れてとろみをつける。
５．火を弱火に落とし、溶き卵を細く糸を垂らすように流し入れる。
６．黒酢?米酢?ごま油を加えて火を止める。
７．別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示とおりにゆでる。
８．（６）のスープの半分を器に盛り、（７）の中華麺の１玉分を入れる。これを２つ作る。
９．シャンツァイを飾る。
出演者：中国料理?孫成順さん（中國名菜「孫」 店主）
【著書】
「夢の３シェフ 四季のレシピ」（ＮＨＫ出版）
「夢の３シェフ競演レシピ」（ＮＨＫ出版）
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NHK「あさイチ」2014年1月21日放送分