(ウレぴあ総研)
近年よく耳にするようになった「酵素」。消化酵素とか代謝酵素など聞いたことはあっても、イマイチよく分からないという人も少なくないのでは。消化酵素には消化を助け、不要なものを排出する働き、また代謝酵素には代謝をアップさせ、細胞の再生を促して、免疫力を上げる働きがあります。
このように酵素は私たちにとって欠かせないものですが、体内にある酵素は年々減り続け、酵素を作り出すパフォーマンスも落ちていく一方なのだとか。そのため、外から積極的に酵素をとらない限り、食べたものが消化されにくくなり、代謝も下がる上、太りやすくなってしまうのです。これは恐ろしい……。
酵素をとるための5つのポイント
では、どうすれば酵素を効果的に取り入れられるのでしょうか。
『超カンタン！＜体型別＞体質改善 酵素ダイエットプログラム』の著者?松崎みささんに話を聞いてみました。
1、生で食べる（48℃以下）
「酵素は野菜やフルーツ、肉や魚など、生の食材に含まれています。しかし、ほとんどの酵素は48℃以上に加熱すると死んでしまいます」（松崎さん）。基本は「生のまま食べること」を意識して。
2、すりおろすと酵素は活性化する
「酵素はすりおろすことで、細胞膜が壊されると、細胞内にある酵素も活発に働くようになり、酵素量が倍増します」（松崎さん）。その点でミキサーで撹拌するスムージーは、とてもおすすめなのだとか。
3、調理後はすぐ食べる
「切ったりすりおろしたりした時点で、食材の酸化は始まります。調理したらできるだけ早く食事するようにしてください」（松崎さん）。調理後、新鮮なうちにいただくことを意識して。
4、酢で消化を助ける
「酢には胃液の分泌を促進する働きがあり、消化酵素の働きを活発にしてくれます」（松崎さん）。いろんな健康パワーを持つ酢ですが、消化を助ける力もとても大きいです。
5、生のものから先に食べる
「生のもの、つまり酵素を最初に胃の中へ入れると、酵素の効果が十分に発揮されます」（松崎さん）。先に加熱調理したものを食べると、加熱食を消化すべく、身体から消化酵素が出てしまい、後から入った生の酵素はあまり効果を発揮できなくなります。
簡単酵素レシピを3つご紹介！
では実際に毎日の食卓で酵素を摂取しよう！ ということで『超カンタン！＜体型別＞体質改善 酵素ダイエットプログラム』の中から、忙しいビジネスマン?ビジネスウーマンでも、手早く簡単に作れる酵素レシピを3つピックアップしていただきました。
（1）セロリとオレンジのマリネ（P67掲載）
「セロリやオレンジは食物繊維が豊富で、腸内環境を整え、お通じを改善できます。セロリに含まれるカリウムは多く排泄を促す作用があり、むくみ解消などデトックス効果が期待できます」（松崎さん）
編集注：オレンジの甘さがセロリの味を和らげてくれるため、セロリの苦味が得意ではない人も美味しくいただけるはず。
材料（1人分）
セロリ：1/4本
オレンジ：1/4個
★オリーブオイル＋塩ソース
?オリーブオイル：大さじ1/2
?塩：少々
作り方
1、オリーブオイルに塩を混ぜて溶かす。
2、セロリは斜め薄切りにする。
3、オレンジは皮をむいて種を取りのぞき、いちょう切りにする。
4、2?3と1のソースを混ぜ合わせる。
（2）長芋ナムル（P85掲載）
「長芋には、炭水化物分解酵素のアミラーゼという消化酵素が含まれ、でんぷんの消化を促します。また粘り気のもとであるムチンは、たんぱく質を効率よく消化?吸収させる働きがあります」（松崎さん）
編集注：長芋がボリューム満点な食材なので、一番に食べると少量の食事で、お腹も満たされます。
材料（1人分）
長芋：5
白炒りごま：少々
赤唐辛子：少々
刻み青ねぎ：少々
★塩＋ごま油ソース
?ごま油：大さじ1/2
?塩：少々
作り方
1、ごま油に塩を入れ、よく混ぜ溶かす。
2、長芋は皮をむき、せん切りにする。
3、2の長芋と白炒りごま、種を取りのぞき、ちぎった赤唐辛子を混ぜ合わせて器に盛る。刻み青ねぎを飾り、1のソースをかける。
（3）大根はりはりサラダ（P99掲載）
「大根やオクラには、炭水化物分解酵素が含まれ、でんぷんの消化を助けます。オクラにはタンパク質を効率よく消化?吸収するムチンが含まれています。にんじんはβカロテンが豊富で抗酸化作用があり、豊富な食物繊維が腸内環境を整えてくれます」（松崎さん）
編集注：よく噛んで食べる根菜が使われているので、満腹感を得やすいメニューのひとつ。食卓で主役になるサラダです。
材料（1人分）
大根：3
にんじん：2cm
オクラ：1本
★しょうが＋酢じょうゆ
?しょうゆ：大さじ1/2
?酢：大さじ1/2
?すりおろししょうが：小さじ1/2
作り方
1、しょうゆと酢を混ぜ合わせ、すりおろしたしょうがを加え混ぜる。
2、大根とにんじんをせん切りにする。オクラはヘタとガクを取りのぞき、輪切りにする。
3、2と1のしょうが酢じょうゆを混ぜ合わせる。
「酵素を含む、酵素を作る、酵素の働きを助ける食材を取り入れた食事をとることが、健康な身体を作る秘訣です。2ヶ月もしないうちに、ご自身の身体の変化を実感するはずです」と松崎さん。食事に気を遣っているのになかなか痩せないとお悩みの人、食事制限なしで痩せたい人は、酵素レシピに挑戦してみてはいかが？
著者プロフィール
松崎みさ（まつざき みさ）
酵素栄養学指導師。（社）日本ナチュラルビューティスト協会理事長。長女のアトピーがきっかけで、食の大切さに目覚め、監修者である鶴見医師の鶴見酵素栄養学協会主催?酵素栄養学講座を修了。六本木に「ブルーミング?ロータス?スタジオ」をオープンし、カラダの内側からキレイになるための食べ方を学ぶ「ナチュラルダイエットマイスター」資格コースを開催、資格取得者の活躍支援も行っている。酵素を取り入れたオリジナルダイエットレシピを提案し、高いダイエット?美容効果を体感する受講者が続出。その他、途上国の飢餓と先進国のメタボ解決に同時に取り組む組織Table For Twoの評議員を務めるなど社会貢献活動も行っている。著書に『キレイをつくる酵素レシピ』『超カンタン！＜体型別＞体質改善 酵素ダイエットプログラム』がある。ブログ、Twitterでも発信中。
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