完成！ 所要時間、約一時間 チョコをタブレットにしたので削らなくてすんだ分早かった。プロだって タブレットやキスチョコ使ってるんだから。問題 ナッシング。
さて。 石神井お姉様 丸薬出来ました。
誰か 試したい人ー！って居ないか。明後日までにだーれも手をあげなかったら 会社で食す。ああ 寂しいなぁ…
完成！ 所要時間、約一時間 チョコをタブレットにしたので削らなくてすんだ分早かった。プロだって タブレットやキスチョコ使ってるんだから。問題 ナッシング。
さて。 石神井お姉様 丸薬出来ました。
誰か 試したい人ー！って居ないか。明後日までにだーれも手をあげなかったら 会社で食す。ああ 寂しいなぁ…
はい。ここまで来たら もう一回温める。30～31度 辛うじて32度まで上げてもいいけど33度になったら…また27度に下げてやり直しだからね。丁寧に ゴムへらで混ぜて 空気も入れないように！ これで クーベルチュール液の完成。かなり 細かい作業なんで チョコ初めてさんなら ガナッシュだけの方がお薦めです。テンパリングしなくていいから 楽ですしね。
これに先程の チョコ団子をくぐらせて 粉糖 ココアをかけて 完成！です
はい 溶けたー！ってなったら 氷り水で少し冷やして 27～26度に落します。冷やしすぎてもダメですから慎重に！本式には大理石の板に流して 冷やし固めたのを元のボールに戻すんですが そんなものはないし、私もそんな技術は無いので これで調整します。
はい、すぷは焼き菓子が専門だから！チョコと飴細工は 専門外なんだよね。
はい。ここからが ガチの勝負テンパリング。日本語で調温。チョコは脂の結晶が不安定に成りやすいんです。溶かしただけのチョコを固めると 白く脂がういてきます。この白いのが ブルーム（花）口当たりがざらついたりして 本来のチョコの味がしなくなります。体には無害ですけどね。
ここさえ 押さえればチョコマスターの道も近いんです。
コーティング用チョコ200gをまず用意します。
とにかく チョコは60度を越えない温度で溶かします。越えると不安定なったり チョコがいつまでも溶けない…なんてことになります。
