今日はもうすぐバレンタイン っつーことで去年のおさらいー！！
基本のチョコレートのテンパリングでございます。チョコレートを溶かす→固めただけのシロモノはとんでもまずいのは何故か？と一緒にお届けする予定
さて 材料は刻んだチョコ もしくはキスチョコのような「タブレットチョコ」をご用意。買うなら板よりタブレットをオススメ時間がかからず、汚れず、すぐ溶けます。
道具は 氷水を入れたボウル お湯を入れたボウル チョコを入れたボウル そして温度計（１００度計がおすすめ）
温度計は絶対に必要なのでちゃんと用意しておくよーに！！製菓用にこの際２００度計とかもありだけど。なんで２００度かって？イタリアンメレンゲとかいうメレンゲを仕込むときにシロップをきっかり112℃にしてメレンゲに入れ込むから。ちょっと難易度が高い作業用でございますねー。
氷水はちゃんと水を入れること。氷だけではボウルは冷えないからね！
お湯はボウルに移すなら沸かしたてを。鍋のまま使うならコップに半分くらいの水を差すとちょうどいい温度になるはず。お湯の温度が高すぎると チョコが逆に溶けません！！要注意
さて。
ここまで用意で来た人 手を上げてっ！！おｋ！！
溶かしたチョコの温度は最初は約４０度前後くらい。あまり高い温度だとボウルの側面に塊が出来てきます。注意
氷水につけて２７度までゆっくり混ぜながら冷やします。冷やしすぎ厳禁
今度は湯せんにかけて３０度から31度までに戻します。３２度でアウト→やり直しになるので慎重に！！
これでテンパリング出来ました！！
これにナッツやオレンジピールやスポンジをつければ簡単なチョコレート菓子になります。
基本のチョコレートのテンパリングでございます。チョコレートを溶かす→固めただけのシロモノはとんでもまずいのは何故か？と一緒にお届けする予定
さて 材料は刻んだチョコ もしくはキスチョコのような「タブレットチョコ」をご用意。買うなら板よりタブレットをオススメ時間がかからず、汚れず、すぐ溶けます。
道具は 氷水を入れたボウル お湯を入れたボウル チョコを入れたボウル そして温度計（１００度計がおすすめ）
温度計は絶対に必要なのでちゃんと用意しておくよーに！！製菓用にこの際２００度計とかもありだけど。なんで２００度かって？イタリアンメレンゲとかいうメレンゲを仕込むときにシロップをきっかり112℃にしてメレンゲに入れ込むから。ちょっと難易度が高い作業用でございますねー。
氷水はちゃんと水を入れること。氷だけではボウルは冷えないからね！
お湯はボウルに移すなら沸かしたてを。鍋のまま使うならコップに半分くらいの水を差すとちょうどいい温度になるはず。お湯の温度が高すぎると チョコが逆に溶けません！！要注意
さて。
ここまで用意で来た人 手を上げてっ！！おｋ！！
溶かしたチョコの温度は最初は約４０度前後くらい。あまり高い温度だとボウルの側面に塊が出来てきます。注意
氷水につけて２７度までゆっくり混ぜながら冷やします。冷やしすぎ厳禁
今度は湯せんにかけて３０度から31度までに戻します。３２度でアウト→やり直しになるので慎重に！！
これでテンパリング出来ました！！
これにナッツやオレンジピールやスポンジをつければ簡単なチョコレート菓子になります。