grain kitchen

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14Dec
- 枯れ木をDIY大人なクリスマスツリーを作ってみた
  先日伊勢丹新宿でクリスマスオーナメントに一目惚れ！飾るところが思い当たらなかったけどpacos flowerのボタニカルチャーム。買ってしまった画像お借りしました。ガラスのドームの中にドライフラワーお店にはこんな感じでディスプレイされていました。・・・・こんなセンス良く飾るは無理だと思うけど！枯れ木を探しに近所の雑木林へ！（お店には枯れ木も売ってました。しかし予算オーバー）狙うは夏に台風で倒れた木。おしゃれな枯れ木はなかなか落ちていませんね〜桜の木を拾ってきたのですが、そのままだといまいちおしゃれ感がないのでペンキでペインティング。木の質感を残したかったのでスプレーで塗ることにしました空のスプレーボトルに水でといたペンキを入れてスプレー。好みの濃さになるまで重ね塗り。おお！白樺っぽい。飾り付けて〜出来たスワロフスキーのクリスマスオーナメントと一緒に。日光に当たるとあちこちに虹が飛びます枯れ木インテリアハマりそう！
22Nov
- 【美味しさポイント】アジの干物は焼くより素揚げ！
  我が家は常にアジの開きの干物があります。日持ちするし、美味しいし、干物って便利！我が家では味の干物(開き)は焼くより素揚げする方が多いんです。外食先ではみたことないけど、これってどのくらいポピュラーなメニューなんだろうか。素揚げするという情報は、その昔母親が旅行先で干物を干しているおばちゃんから仕入れたもの。アジの干物は焼くより素揚げした方が断然美味しいのよ！そうなんです。焼いて食べるもの大好きですが、素揚げすると数倍美味しくなりますなぜだろうか？ザクザク食べやすくもなるし、旨味が凝縮される感じもします。しかも、生臭さも消えるし、頭から尻尾までボリボリ食べられるようになるので、魚の生臭さが苦手、骨が苦手な子供もぴったり私も生臭いのが苦手で、魚の頭なんて絶対食べられないのですが、素揚げするといけます。揚げ物ばかりは気になりますが、魚が苦手な人が魚を好きにさせる気かっけにも使えそう。調べてみたら沼津ではおなじみの味のようです、静岡の味なんですね。アジの干物の素揚げ　作り方油で揚げるだけ、以上。私の好みはよく揚げ。よく揚げないとザクザク全部食べられるようになりません。画像は私のお皿のアジ、他の家族より裏表30秒くらい多く揚げています。アジの干物の素揚げ　問題点油がめちゃくちゃ汚れる。アジを一匹でも素揚げすると油はもう真っ黒でお魚臭がします。なので、我が家では一度揚げ物に使った油を味の素揚げ用にとっておいて使うことが多いかな。無性に食べたくなるアジの干物の素揚げ。ぜひお試しください〜
16Nov
- 冬支度、粕床の準備　〜簡単レシピ付き〜
  寒くなりました。雪が降る前にと秩父へ行ってきました。素晴らしい秋晴れお土産屋で今年の酒粕発見！地酒の秩父錦。日本酒は飲まないけど、酒粕には興味ありスーパーで買うのと違って柔らかい早速甘酒と粕床を作ってタラの粕漬を仕込みました粕床の作り方・レシピ（ジップロックMサイズ一袋分）レシピのポイント今回はジップロックMサイズに粕床と具材が丁度良く収まるレシピ。たらとかシャケの切り身が４枚くらい入ります。本当は琺瑯かなんかに保管したいけど、ジップロックだど何も漬けてない時場所を取らないので良い。あまり大きいと邪魔なのでこのサイズに落ち着きました。王道の粕床とは少し違いますが、百貨店で買うタラの粕漬けの味を再現したくて編み出したレシピ。みりん多めの砂糖は使わないレシピ！緩めの仕上がりですが、お魚など具材に絡みやすくよく漬け込むことが出来ます。材料酒粕 170g味噌 70gみりん 50g※酒粕によって水分量が違ってくると思うので調節してください。スパチュラで持ち上げても流れないくらいの硬さに仕上げています。味変で、山椒の実や柚子の皮を一緒に漬け込んでも美味しいです作り方酒粕を適度な大きさにちぎって、全ての材料と一緒にボウルに入れて放置！最低30分くらい放置すると酒粕がふやけて簡単に混ぜ合わせることが出来ます。一時間くらい放って置くのがベストかな。ふやけたらよく混ぜて、味を確認。ここで味が好みでなければお好みの調味料を足して整えてください。出来上がったらジップロックや保存容器へ。レシピの問題点美味しいんだけど、水分が多いのですぐに水っぽくなってしまう…。酒粕を足しながら一冬使う感じです。いよいよダメになったら丸ごと鍋にしちゃいます！粕漬けの作り方今回はタラの粕漬。※野菜を付ける場合、私個人の意見では別の粕床を作った方がいいと思う…。やはり若干魚臭くなるので。魚はなるべく塩もみをしたりして臭みを取っておいた方が美味しいです。水で綺麗に洗い流して、水分を拭き取り漬け込むだけ。漬け込み日数は二日以上が個人的に好みです。焼く時、粕が付いていると焦げやすいので注意！アルミに魚を乗せて、上からもふわっとアルミをかけてグリルで蒸し焼きっぽくします。最後に上のアルミを外して焦げ目を少し付けるとなお美味しい！タラは崩れやすいのもあり扱いづらい。アルミの上に焼くと最悪崩れても大丈夫なので安心ふっくら、じゅ〜し〜。香ばしくて、ふわっと酒粕香る…スーパーのお安いタラも料亭の味〜〜〜早く食べたいな〜明後日が楽しみ。うまく焼けるか心配だけど
03Nov
- 思わず購入、セリアのクリスマス雑貨
  昨日スプレーボトルを買いセリアへ。もうクリスマスグッズが陳列されていました！クリスマスの雑貨を買うつもりは全くなかったけど…買わずにはいられない！ものすごい好みの雑貨を発見木の感じとか色合いとか、ナチュラルな感じがすごく好み。どこに飾るかは決まってないけど、かわいいから買っちゃえが出来る100均は天国まず目にとまったのがこれ。これも木で出来ています。幾何学模様大好き。次はこれ！！！かわいいトナカイ〜金色の実の飾りを巻きつけてみました。裏にも目が書いてあるので色々な向きで飾れるし、厚みもあるので自立します。赤い実だけダイソーで買いました。ちょっと小さいのが欲しかったので。松ぼっくりは立たせると思ったより斜めになっててちょっと失敗。袋に入ってたからよく形を確認しませんでした。まぁなんとかなるでしょうどこに飾ろうかな〜ではまた〜
02Nov
- 柚子胡椒＋粉チーズ＋【オリーブオイル】＝レストランの味
  今日のランチ。冷凍していたくるみ入りのフランスパンに、どハマり中の柚子胡椒＆粉チーズをかけてむしゃむしゃ。冷凍したフランスパンを食べる時は蒸して温めています。隙あらば食べているフランスパン＋柚子胡椒＆粉チーズ。ふと思った。…これは、オリーブオイルをかけたら美味しいかもしれないう〜〜〜〜ん！！これは！レストランの味〜〜〜大正解でした。鯛のお刺身やホタテなどにかけたらものすごく美味しいかもしれない…。甘エビとかしらすも相性が良さそうです。カルパッチョ、ブルスケッタ、魚介のサラダ…他に何かあるかな〜。オリーブオイルは爽やかな青みを感じるタイプが合いましたよ。ではまた〜
31Oct
- お肉2/3カット【ダイエット餃子】の試作品
  今日の夕飯は餃子を作りました。ダイエッターに嬉しい、お肉2/3カットレシピ。お肉がダメになってしまってヴィーガンへ移行中の私。ゆくゆくは完全にお肉なしでちゃんと美味しい餃子が作れたらな。今回は試行錯誤中のレシピですが、自分のメモのためにも書いていきます。お肉2/3カット【ダイエット餃子】レシピこだわりポイントお肉を減らした分えのき茸を使いました。エリンギでも良い気がしましたがえのき茸が安かったので。旨味アップの為にニラを多め、中華だし、すりごまを入れています。中華だしは動物性原料と化学調味料不使用のオーサワの中華だし。植物性原料だけとは思えないほどの美味しさブイヨンもオーサワの使ってます。材料（20個分）お肉（脂身の少ないもの）50gえのき茸　100gキャベツ　120gにら　100gしょうが　ひとかけにんにく　ふたかけすりごま　大さじ１醤油　大さじ１ごま油・砂糖・日本酒・片栗粉　小さじ１塩胡椒　少々中華だし　5g作り方１、お肉とえのき茸をフードプロセッサーに入れてひき肉を作ります。２、野菜をみじん切りにする。フードプロセッサーを使っても良いけど、野菜は包丁で切った方が美味しいし食感が良い。フープロだと調節が難しいし、回しすぎると青臭さが出すぎてしまう気がします。３、しょうがとニンニクをフードプロセッサーでみじん切りにする。(これも出来ればばおろした方が香りがいいけど…手に臭いがつくので。)４、全ての材料をしっかり粘りが出るまで混ぜる。シリコンヘラが写ってますが手でしっかり混ぜ合わせた方がいいです。5、餃子の皮に包んで、フライパンで焼く。何も言わずに食卓に出しましたが、誰もいつもと違う事に気づきませんでしたまずまず、成功かな？私としてはやっぱりボリューム感が足りなかった様な…。うーん、次回は大豆ミートとか使ってみようか…。今回の反省点ボリューム感。正直皮がよくなかった様な…。今回はいつもと違う米粉入りの餃子の皮を使ったのだけど、もちもち感が少なめ。お肉がたっぷり入った餃子位には相性が良さそうですが、野菜メインの餃子はもう少しずっしり系が合いそうです。たまに作る手作り餃子の皮…。もっちもち、皮の旨さもしっかり伝わってくるあの感じ…。うーん。あれが一番合いそうです。でも、作るのめんどくさいんですよね…今度時間がある時に試してみます。我が家は大人3人で毎回40個焼きます。手作り餃子の皮を使う時は大きめにするので30個。みなさんどのくらい作りますか？母は昔毎回80個くらい作っていたとか…。多い時には100個以上…。すごいよ〜〜ではまた
27Oct
- weckの瓶に一杯分【簡単・ちゃんと美味しい】柚子胡椒の作り方
  今日は我が家の柚子胡椒の作り方をご紹介。簡単だけどちゃんと美味しいを目指します。なるべく青唐辛子に触らない方法や、エコな工夫も紹介。材料weckのキャニスターTulip(チューリップ)500mlに収まるレシピです。青柚子の皮　200g 　(ピンポン球くらいの青ゆず25個分) 青唐辛子　150g 　(ヘタと種、処理済み) 柚子果汁　100ml 　(柚子8個分) 塩　70g 　(柚子の皮と唐辛子の重さの20%) 青唐辛子と青柚子の比率柚子胡椒を作ろうと思ってまず悩んだのが比率。調べてみると色々ですね、しかも柚子の大きさによって取れる皮の量も違う。美味しい比率は…我が家に合う比率は…。辛いのは普通に食べられるけど、辛すぎるのは嫌。柚子の味も香りも大好きということで、3:2〜4:3やや柚子多めのレシピに落ち着いています。（最初に農家さんから購入した柚子胡椒セットで作ったのが3:2の割合でした。）青柚子の皮の取れる目安テニスボールくらいの大きさで一個あたり16gくらい。ピンポン球くらいの大きさで一個あたり８gくらい。剥き方や柚子の状態によっても違ってくるのでご参考までに。作り方１、柚子の皮を剥きます。なるべく白いフワフワが入らない方が香り高くなりますが、ちょっとくらい入っていても美味しいです。本格的に作る人はおろし金でおろしたものを使うのがいいと思いますが…結構大変で諦めました。フープロでも十分香りよく美味しいです。２、青唐辛子のヘタと種を取る。辛いのが好きな人は種ありでもOK。唐辛子の切り口を触ると後々びっくりするくらい手が痛くなるので手袋をしたほうが良いです。私は面倒なのでなるべく触らない様に処理しています。それでもかなり痛くなります。３、青唐辛子をフードプロセッサーにかけて、好みの荒さになるまで攪拌。４、果汁と塩を入れて混ぜる。5、一週間くらい寝かせてできあがり。冷蔵庫で寝かせても良いですが、私は軽く発酵させたいので常温で寝かせています。美味しく作るポイント塩は美味しい塩を使うこと。なるべく天然塩。今回は和食系に合う海の晶ほししおを使いました。スペシャルな時に使うお塩です。唐辛子の切り口をなるべく触らない処理方法１、青唐辛子の先っぽから下手の手前まで切る。キッチンバサミが切りやすいです。ヘタのところを持って切り口をずらす。２、スプーンで種を掻き出す。小さいスプーンがやりやすいです。３、ヘタの部分を切り離す。これでも触っちゃいますが、手袋は作業しづらくて使いたくないのでなんとか頑張っています。青唐辛子で手が痛くなったら痛さの原因はカプサイシン。脂溶性の成分なので油に溶けます。手に油を塗ってしばらくもみもみ。石鹸で油を流すと多少マシになります。多少…。エコポイント柚子も青唐辛子も捨てるところ無しです！余った柚子は絞って果汁を別の瓶で保管。お湯や炭酸で割ったり、柚子ポンを作ったり。果汁の状態でも抗酸化力が強いのでかなり保ちます。まだ使います。絞りかすも使えます。絞りかすをマグカップに入れてお湯を注ぐとゆず湯にこれが侮れないんです、とっても美味しい。こんな感じで冷凍保管してます。種はジャムを作るならペクチンとして使えます。祖母は焼酎漬けにして化粧水作っていました。私は今回は使い道が見つからず捨てます…悔しい。青唐辛子のタネとヘタは乾燥してお茶パックに入れればお米の虫除けに。今回は煮出して自然農薬を作ってみようかなと思っています。と、我が家はこんな感じで。柚子も唐辛子も余すとこなく使っております。ではまた
25Oct
- 手作り柚子胡椒の美味しい使い方
  今年初めて作った柚子胡椒。めちゃくちゃ美味しい！ずっと作りたいとは思っていたのだけど、もっと早く作れば良かったな。中でも最近どハマりしているのが柚子胡椒パン🍞うっすら柚子胡椒を塗って粉チーズもうっすらかける。（ゆるヴィーガンなのでチーズはOKにしてます。）噛むとじゅわ〜っと旨味が広がって柚子胡椒の香りがふわ〜んあ〜食べたい！笑パンはフランスパンがおすすめ。フランスパンじゃなくても合うけど、ふわふわ系のパンよりしっかり噛んで味わえるパンの方がいい気がします。画像のパンは我が家の定番で3割全粒粉のフランスパン。ちなみに、私はフランスパン焼かない派です。パリパリザクザクより、しっとりぎゅっと噛み締めて食べたい。パンの他には煮込みうどんとレンコンの煮物にかけるのにもハマり中。納豆に混ぜても美味しいらしい。柚子胡椒の可能性無限大♾この調子じゃすぐ無くなりそうなので青柚子と青唐辛子を再注文しました。ではまた〜🍎
23Oct
- ヴィーガンアイスクリームレシピ　(チョコレート・ピスタチオ・さつまいも)
  ヴィーガンアイスクリームの作り方アイス食べたい。でも牛乳が気になる。トランス脂肪酸も人工甘味料も気になる。安心して食べられるヴーガンアイスのレシピ模索中です。今回作ったもの。分かりづらいけど二層になってます。上がチョコレート、下がピスタチオ。コーンはジャガイモやタピオカで出来たグルテンフリーコーン。アイスの基本的な作り方１、材料をブレンダーでよく混ぜ冷凍庫で固める。100円ショップで売っているシリコンのマフィン型で固めると次の工程で楽です。（アイクリームメーカーがあればアイクリームメーカーにセットして出来上がり。）２、固まった物を小さく切って、ミキサーやフードプロセッサーなどで撹拌、しっかり錬る。パワーの弱いブレンダーの場合練りにくい場合も。私が使っているパナのハンドブレンターもやや弱めなので、カチカチの状態ではなく少し柔らかくなってから混ぜてます。３、ナッツやチョコチップ、芋などトッピングを入れる場合このタイミングで。４、容器に入れてもう一度冷凍して出来上がり。Panasonicのハンドブレンダー(MX-S301-K)ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーピスタチオアイス材料ピスタチオ 60g豆乳 200mlデーツ 20g(好きな甘味料を好みの分量)バニラエッセンス少々チョコレートアイスカカオパウダー 20gカシューナッツ 50g豆乳 200mlメープルシロップ 30g(好きな甘味料を好みの分量)バナナ 1本バニラエッセンス少々さつまいもアイス（かぼちゃでも応用化）さつまいも 50gカシューナッツ 25gメープルシロップ　??g(好きな甘味料を好みの分量)豆乳 100gシナモンお好みでトッピング用さつまいも　お好みの量さつまいもは茹でるか蒸すかして火を入れておく。品種によるのかな？だんだん粘ってくるのであまりにも混ぜにくい様なら豆乳を足す。トッピング用さつまいもはダイス切りにして冷凍して固めておくと混ぜる時にくずれにくい。メープルシロップの分量メモ忘れ！甘味料について甘味料は好みのものを好きな分量使ってください。ダイエットや子供のオヤツ用ならきび砂糖やメープルシロップ、ココナッツシュガーがおすすめ。ノンシュガーにしたければデーツがオススメ。乾燥デーツを細かく刻んであるNow Foodsのデーツシュガーが便利でお気に入り。ナッツはいつもタマチャンショップで買ってます。今回の反省点　次回作るときのポイントピスタチオ＋デーツは美味しかったけど、かなり濃厚。濃厚が食べたい場合デーツでもOK。スッキリピスタチオの味を楽しみたい場合メープルシロップでも良いかもな〜。さつまいもはカシューナッツの存在感がすごくてさつまいも感が少なかった。カシューナッツを無しにしてさつまいも70〜80gの方がいいかも。次回は安納芋で作って甘味料を減らしたい。チョコレート、次回はチョコチップを作りたい。カカオニブでも良いかも。身内のお食事会で出したのだけど、どれが一番美味しかったのかな。あとで聞いてみよ。三フレーバー全部盛り！！！ではまた