2012年までのトップ200杯について
年末のブログに書きました
ラーメンデータベース
年末のブログに書きました
ラーメンデータベース
| 店名(商品名) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- 2013年のブームは如何に
はたしてどうなることか、今年も新店開拓しながら見守って行きたいですね
まぁ去年からの引き続きで、蒙古タンメン中本、ラーメン二郎は
ヘビロテ必至でしょう
- ぶかつ麺! ジロリアンはじめました (ホームコミックス)/ホーム社

- ¥600
- Amazon.co.jp
- 今すぐ食べたい!すごいラーメン 2012年版 (タツミムック)/辰巳出版

- ¥780
- Amazon.co.jp
- ラーメン全国地図 (スリムパッケージ版)/ソースネクスト

- ¥2,079
- Amazon.co.jp
ラーメンデータバンク研究員としてメディアへの露出度も高い
ラーメン貴公子こと石山勇人氏が今日テレビで
今年のブームについて大胆予測してました

海老
と牛骨
が流行るとのことでしたね牛骨は2012年も流行るという説がありましたが、
結局大きなトレンドは生まれませんでした

牛といえば悪魔ラーメンが有名ですが、
やっぱり独特の風味があるため好き嫌いがハッキリ分かれてしまうので
ブレイクに至らない理由だと思いますね

海老も然りですが、飽きやすい味であることも背景にあるでしょう!
ここで個人的な予想

ダシや素材ではなくスタイルの話になってしまいますが
欧州系が流行る気がします

既にあるお店だと次のようなところです

ドュエイタリアン(Due Italian)【四谷】
フレンチラーメンガスパールドラニュイ(Gaspard de la nuit)【京都】
ラーメンが非常に洗練された究極の料理であることは周知のことであり、
フレンチやイタリアンの職人だった人がラーメン店主に転身し
おいしいラーメンを創り上げるというのはもはや珍しい話ではなく
上記のお店もそうですが、スタイルからうまく調和させるパターンって
意外に無い気がするからです

ミネストローネベースとかオリーブベースとかブイヤベースとか、
大胆に欧州料理のスタイルを取り込んでしまうというのが
実は未知の領域であると思いますね(まだまだそういうお店が
少なすぎるので大ブレイクはしないでしょうが・・・・・・)