2022年も引き続きスパイスアンバサダーに就任させていただくことになりました。
８月のテーマは『暑い夏をスパイスを使った『料理＆ドリンク』で楽しもう』です。
今回は『りんごソルベ』
ソルベとは、果汁にリキュールやお酒を加えて凍らせたものを言います
今回は、スパイスを使ってソルベを作ってみました。使ったスパイスは、りんごと相性が良いクローブ、ナツメグ、ジンジャー、シナモン、ロングペッパーの5種類。
クローブ以外はパウダーを使用。
入れるタイミングは、クローブ、ナツメグは最初から、それ以外は火を止めてから余熱の力を使って。
クローブは風味が強いスパイスなので、あまり長時間煮詰めると、渋味やエグ味が出てくる傾向があります。今回は5分くらいしか煮詰めいないので、最初から使いました。
逆にナツメグは、加熱する風味が豊かになり、甘みが引き立ちます。
シナモン、ジンジャー、ロングペッパーは、香りや風味を生かしたいので、加熱はせずに余熱で。
りんごを攪拌して凍らせたら、再度攪拌。
このちょっとした手間の2回攪拌することで、滑らかになります
りんごの邪魔をしないほのかなスパイスの香り、後味にくる色々なスパイスの風味が楽しいです
口あたりもスッキリ滑らか
暑い日や、食後にサッパリしたい時、是非味わってみてください。
ご興味がある方は、レシピを参考にしてみてくださいね。
■材料■ 2人分
・りんご…2個
＊今回は王林、ジョナゴールドをブレンドしましたが、お好きな品種のりんごで試してみて下さい
・◎ブランデー…大さじ3
・◎蜂蜜…大さじ2
・◎砂糖…小さじ1
・◎レモン果汁…小さじ1
・◎GABAN クローブ…3個
・◎GABANナツメグパウダー…少々
・GABANジンジャーパウダー…少々
・GABANシナモンパウダー…少々
・GABANロングペッパーパウダー…少々
■作り方■
①. りんごは皮を剥き、1cm角に切る。
鍋にりんご、◎の材料を入れて中火寄りの弱火で5分程煮詰める。
りんごがある程度柔らかく煮詰まったら火を止めて、クローブは取り出す。
ジンジャー、シナモン、ロングペッパーを加えて全体に馴染むように混ぜる。
②. ハンドミキサー（もしくはミキサー）で、攪拌する。
粗熱が取れたら冷凍可能なタッパーなどの容器に①を入れて冷凍庫で3時間冷やす。
③. ②を再度ハンドミキサー（もしくはミキサー）で攪拌して、もう一度冷凍庫で1時間冷やす。
＊少し緩い固まりくらいの方が滑らかで美味しいです。あまり長時間凍らせたて固めると、硬くなってシャリシャリとした食感になるので、その場合は少し常温で溶かしてからお召し上がり下さい。
シャリシャリの食感がお好きな方は、溶かさずそのままでOK
硬さ、食感はお好みで。
■スパイスの特徴やポイント■
コショウ科の植物で、日本では沖縄で栽培されています。そのため、沖縄ではよく利用されているスパイスで、ソーキそばやラーメン、肉料理などと相性が良いと言われています。
少しピリッとした辛さがあるので、少量ずつ加えてみると良いです。
今回、私は少し多めに入れてみましたが、味見をしながら味の調整をしてみてください。
スープなどの煮込み料理やローストポーク、リンゴやオレンジなどのフルーツにも合います。
また、抗菌作用があり鎮痛効果や胃腸系を温める効果があり、冷えによる胃腸の不調を緩和する働きもあるとされています。
煮込みすぎると渋味やエグ味がでるので、加熱時間には注意が必要です。
中国古代でも下痢や消化不良に効くとされ用いられていました。その他、消化促進、リウマチの効果も期待されています。
ただし、多量摂取すると、幻覚を見るなど中毒症状を起こす恐れがあり、特にアルコールとの多量摂取は危険です。
ジンジャーは、ピリッとくる独特の辛味と爽やかな風味があり、肉や魚だけでなく、紅茶や焼き菓子、パンなど甘い料理にもお勧めです。
また、ジンジャーの辛味成分【ショウガオール】と芳香成分【ジンゲロン】は、血行を良くする効果や身体を温める効果があります。
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