2021年スパイスアンバサダーに就任させていただいております。
8月のテーマは『夏に食べたい、世界のスパイスごはん★スパイシー・辛味編』
今回は、タイで食べた思い出の味、『海老のタイカレーラーメン』の紹介です🇹🇭
昔、ボランティアでカンボジアに行った帰り、トランジットのタイ空港で食べたスパイシーな海老ラーメン
とにかく辛くて、美味しさというよりも辛かった記憶しかないのですが、どうしても作ってみたかったのです。
タイ料理って、あの独特の味を出すのが難しい気がして、今まで作ったことがありませんでした。
でもせっかくスパイスアンバサダーをさせていただいてるので、良い機会だと思いチャレンジ
スープ作りは、赤海老を殻付きで使用。
頭から出る味噌の旨味、殻から出る旨味が凝縮された濃厚なスープになります。
そこに、レッドカレーペースト、ココナッツミルク、いくつかのスパイスで風味や香り付け。
正に、タイの味！！！
（レッドカレーペーストを使えば、簡単にタイの味になるんですね
）
だけど、辛い！！（笑）
麺は、タイの空港で食べた本場の麺と同様に、太めの米粉で作られたビーフンを使用して試食。
ビーフンの味自体がちょっとクセが強すぎて、、、私は苦手でした
そこで再度、日本の縮れラーメンの麺で作り直したところ、スープが麺にもちゃんと絡んで美味しく完成。
ただ、とても辛い！！（笑）
辛い、熱いで汗が、、、、
でも、冷房が効いた涼しい部屋で、熱い辛いタイラーメンは、暑い夏には刺激的で美味しくいただきました。
ご興味がある方は、レシピを参考にしてみてくださいね。
レシピ
■材料■ １人分
・赤海老…3尾
・水…400ｇ
・ブイヨンキューブ…1個
・レッドカレーペースト…小さじ2.5
・（A）GABANレッドペパー…5振り
・（A）GABANブラックペッパー…5振り
・（A）GABANあらびきガーリック…5振り
・（A）GABANジンジャー…3振り
・（A）GABANコリアンダー…3振り
・（A）ココナッツミルクパウダー…小さじ1/2～小さじ1
・（A）砂糖…小さじ1.5
・ナンプラー…少々
・ハウス香りソルト レモンペパーミックス（お好みで）…少々
・ラーメン用の麺（お好きな麺で良い）…1人前分
・オリーブオイル…適量
■下準備■
・（A）のスパイスを混ぜ合わせる。
・赤海老は殻付きのまま使用。背わたを取っておく。
（頭から２か３節に爪楊枝を入れると、簡単に背わたが取れます）
■作り方■
①. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、赤海老を入れて焼く。
この時、頭を押しながら潰すように焼くと、頭から旨味の味噌が出てくるので、美味しくなります。
赤海老に焼き色が付き、香ばしくなったら、一旦お皿に取り出す。
＊海老は頭を残して殻だけ剥いておくと、食べやすいです。
②. 海老を取り出した①のフライパンに、水、ブイヨンキューブ、レッドカレーペーストを入れて溶かす。
沸騰してきたら、（A）、ナンプラー、レモンペパーミックスで味を調え、赤海老も戻し、ひと煮立ちさせる。
③. 麺を茹でておく。
④. 器に麺、②のスープ、海老を盛り付ける。
✴︎ココナッツの味が苦手な方は、入れなくても良いです。
ハウス食品の香りソルト レモンペパーミックスは、必須ではないですが、爽やかなレモンの風味が美味で、レモングラスの代用として使ったのですが、隠し味にお勧めです。
また、ブラックペパー、ガーリック、カルダモンも含まれているので、旨味がブレンドされた1本です
■スパイスのポイント■
この料理の主役はなんといっても、ブラックペッパーです。香り高く、爽やかでピリッとした辛味が特徴のブラックペッパーは、料理の味を引き締めてくれます。
ホールと違って、そこまで辛さが強すぎないので、今回の料理の場合は、少々多めにふりかけても激辛にはならないです。✴︎個人差があります✴︎
レッドペパーは、ピリッとした辛さと香ばしい香り特徴で、辛さはお好みですが、味見をしながら量の調整をしてみてください。あらびきガーリックは、生のにんにくを微塵切りにする手間が省けるのに、香り、食感は生そのものと変わらない優れものなので、1本持っておくと、お料理が楽にできます。ジンジャーは、ピリッとくる独特の辛味と爽やかな風味があり、肉や魚だけでなく、紅茶や焼き菓子、パンなど甘い料理にもお勧めです。また、ジンジャーの辛味成分【ショウガオール】と芳香成分【ジンゲロン】は、血行を良くする効果や身体を温める効果があります。
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