シンプルパン作り②

みなさん、こんばんは！

パン作りは、まだまだ続きます！

◎生地を整える
続いて、リズムよく生地を折り込み
畳んでこねるを繰り返しながら生地を整えていきます。

ほどよく生地がまとまったところで叩くの工程へ。
いわゆるパン作りのイメージですね！

しっかり叩きながらも、生地を徐々に整えていきます。表面に一枚の膜をはるようにつるっとさせることがポイントです。
力任せなイメージですが、意外に繊細かも。

◎一次発酵へ
生地の表面がつるんとしてまとまったところで一次発酵へ

発酵の目安は、イースト、天然酵母でそれぞれ異なります。
また、部屋の温度にも左右されます。
オーブンの発酵モードは温度が安定しているため、イーストパンだと時間が読みやすいですね。天然酵母は、その時の酵母の元気さでまちまちで気まぐれです。