月日の経つのは早いもので
1月行く、2月逃げる、3月去ると言われるように、あっという間に過ぎてしまいました。
季節が変わり、気候も変わり、春の食材が食卓を賑わしてくれる時期になりました。
今回は、～かつおのお話し～
かつおは、寒い冬の間は南の暖かい海に住み、日本近海には春先の黒潮に乗って北上し、
秋には三陸沖でＵターンします。まさに鮮やかな季節感を届けてくれる魚です。
ですから旬は、新緑のころの”初がつお”と秋の”戻りがつお”の２回あります。
味の良さでは初がつお、栄養面では戻りがつおがよいのですが、香りと鮮度がよい初がつおが、”目に青葉、山ほととぎす、初がつお”と歌にも謳われるように珍重されています。
反面、初がつおは脂肪が少ないのでさっぱりとした味わい、戻りがつおは脂がのっていて、
まぐろにも負けない濃厚な風味があるので、戻りがつおが美味しいという方も多いです。
買う時の選び方として、切り身で買う場合は、血合いの部分がはっきりしているものを。丸ごとなら、えらが赤く表面の縞模様がくっきりしているものが美味しく新鮮です。
美味しい食べ方としては、一般的にお刺身やたたきがありますね。かつおは水分が多く身がやわらかいので、新鮮なものであっても表面をさっとあぶって食べるたたきがお勧めです。これは臭みを消し、鮮度が落ちやすい旨み成分を閉じ込めるすぐれた調理法です。 
かつおはにんにくとの相性がばっちりですから、にんにくや生姜・みょうが・葱・しそなどの薬味をたっぷりかけて召し上がってください。
そのほかにも、にんにくを効かせたソテー、タルタルステーキ、照り焼き、竜田揚げ等もお勧めです。
現在は流通・保存などの進歩が著しく、季節を問わず世界中の食材が手に入れることができるため旬ということが消えつつあることは、私たちの食卓にも悪影響を及ぼします。
私達も地元の食材を見直し、食卓に季節をとり入れる努力をする必要がありますね。