『保護者をお招きしての賞味会 “西洋編”』

　　スチューデントサポート部の略です)　

　　http://www.goto.ac.jp/

東日本大震災により

被災されました皆様へ　

謹んでお見舞い申し上げます。

　

今日は　先週に引き続き

　

武蔵野調理師専門学校

高度調理経営科　２年生

　

　今泉　愛孝　先生クラスです。。。

　

　

いつものように　

大野教務副部長の進行と

　

福島正八　校長のご挨拶から

スタートいたします



　

先週　保護者様をお招きし

料理を担当した学生さん。。。。

　

今日は　サービスを勤めます

　

調理場では　

真っ白なお皿に

料理が描かれていきます。。。

　

　

まずは　“アミューズ”です

　

アミューズ・ブーシュ（Amuse bouche）とは

直訳すると、口の楽しみ。。。。なんです

　
一口で食べられるような、

ちょこっとした料理のことで

日本料理で説明する所の

「先附」みたいなものですネェ。。

　

このアミューズ一つで
料理人の技量が解ってしまう。。。。

　

実は

最も気を配らなければいけない

　　　　　　　　　　お料理なのです

　

　

　

　

　

　

そして　
オルドーヴル (Hors-d'œuvre)

直訳すると、作品の外。。。。なんです

　

主菜の前または他に供される料理という意味で、

通常は　ポタージュの前に供されます。

　

　

　

　

　

　　

　

　

　

　

つづいて

“ポタージュ”です。。。

　

うっかり　全部の班のポタージュを撮らないうちに

お客様のもとへ運ばれてしまいました。。。

　

ポタージュのポ（Pot）は、鍋の事です。

鍋で煮て作る事から、この名称となったのです

　

ちなみに、西洋おでんと訳される

ポトフーのポ（Pot）も、同じく「鍋」の意味で

フーはカセットフーでおなじみ　

　　　　　　　　　　　「火」の意味なのです

　

ポトフーとは、pot-au-feu

　　つまり「火にかけた鍋」の意味。。。。なのですよ
　

　

　

こちらの班は　なぜかパスタを

実は　イタリア料理を提供する班でして。。。

プリモ・ピアット (primo piatto)

直訳すると第一皿のことですが。。。。

通常はサラダやパスタ・リゾット・スープなどが供されるため

今回のプリモピアットはパスタに決まりました。。

　

さて。。。

いよいよ“ポワソン”でございます

　

ポワソン（Les poisson）は

　メインとなる魚料理です。。。。

　

さて　魚料理には白ワインが

　　　　既に供されておりますが。。。

　

次の　肉料理のために

　赤ワインのデキャンタージュがおこなわれています



デキャンタージュとは、

ワインのをボトルから

直接グラスに注ぐのではなく

　

いったんデキャンタという

ガラス製の器に移す作業のことを言います。

　

通常は、古いワインについては

「オリを取り除くため」、

　

若いワインについては

「まだ若くて閉じている場合、

空気に接触させて開かせるため」という

まったく異なった目的のために行われています。

通説としては、
・ブルゴーニュワインはふつうデキャンタージュしない。

（果実味がとんでしまうし、ブルゴーニュのオリは

　　　　　　　　　微細で飲んでも大したことないため）

　
・若いボルドータイプのワインは

　デキャンタージュすると味がまろやかになる。

　
・熟成の課程で閉じている時期のワインは

　デキャンタージュすることによって香りが開くことがある。

　

というところだそうです。。。。。。

　

それでは　肉料理は

保護者をお招きしての賞味会“西洋編”その2で

ご紹介いたします。