こんにちは。たろです
以前紹介した「産直生乳１００％で作ったプレーンヨーグルト」ですが、なめらかで酸味が少ないので、水切りヨーグルトにしたらクリームチーズに近くなるかも
と思い、水切りヨーグルトケーキを作ってみました
牛乳で作ったカッテージチーズも入れてみましたよ～
産直生乳１００％で作ったプレーンヨーグルトです
1パック４００ｇ丸ごと使います。
ざるにペーパータオルをひいて、その上にヨーグルトを全部出します。
ヨーグルトの水分・ホエー（乳清）が落ちるので、ざるの下に器を置いておきます。
たろはざるより一回り小さいボウルを置いておきました。
上にラップをかけて、冷蔵庫で1晩置いておきます。
1番置くと水分が大分抜けてお豆腐くらいの柔らかさになります。
約２００ｇになりました
ペーパータオルを交換して、もう少し水分を落としても良かったかも
賞味期限当日の牛乳が３００ｍｌくらい残っていたので、カッテージチーズも作ります
レモン汁大さじ１．５と一緒に小鍋に入れ、弱火にかけます。
これくらい分離したら、沸騰する前に火からおろします。
以前、沸騰を恐れてしっかり分離する前に漉したら何も残らなかったことがありました
こちらもざるにペーパータオルをひいて、水分とチーズを分けます。
3時間置いて、ぎゅっと絞るとカッテージチーズの出来上がり
牛乳３００ｍｌから、約８０ｇできました
このカッテージチーズ、牛乳の大量消費におすすめで、サラダに乗せたりしてもおいしくいただけますよ
・水切りヨーグルト 約２００ｇ
・カッテージチーズ 約８０ｇ
・卵黄 1個
・砂糖※ ５０ｇ
※たろは三温糖を使いましたが、グラニュー糖でも上白糖でもいいと思います。
を合わせて泡だて器で混ぜます。
カッテージチーズのつぶつぶが消えないので、急遽裏ごし。
気にならなければそのままでもいいと思います。
薄力粉１０ｇをふるって入れ、泡だて器で混ぜます。
これで生地の出来上がり
ケーキ型は、底取れ式の１５ｃｍ丸形を使いました
マリービスケット９枚を細かく砕き、溶かしバター（たろが使ったのは有塩。無塩でも大丈夫です）３０ｇを混ぜ、クッキングシートを引いたケーキ型の底に押し付け、ボトムを作ります。
開封して余っていた柚子はちみつをボトムの上に乗せました。
このあたりで、オーブンを予熱していなかったことに気づき、１８０℃に余熱開始
生地をボトムの上にのせ、型ごと少しもち上げて落とし、表面をなめらかにします。
オーブンで１８０℃、４０分で焼き始めました。
３０分経ったところで、焼き目が全くついていなかったので、２００℃に温度を上げて残り１０分焼きました。
型のまま冷まします。
冷めると表面につやが出ました
完成
見た目は、ベイクドチーズケーキにそっくり
冷蔵庫で１日置くと味がなじみます。
食べてみた感想ちょっと水分が多く、酸味も強いですが、クリームチーズで作ったチーズケーキに大分近いです
粉のパルメザンチーズが冷蔵庫にあったので、それも混ぜればよりチーズ感が出たかなぁ。
ボトムにのせた柚子はちみつの柚子が、ほろ苦さをプラスしてくれていい感じ
マーマレードジャムとか、酸味のあるアプリコットジャムなんかでも代用できます
ヨーグルトと、牛乳から出たホエーは、栄養たっぷりなのでスープに使おうと思います
今度は水切りヨーグルトをゼラチンで固めて、レアチーズケーキ風にしてみようかな…