以前、中華料理の赤門さんの若マスターが、自分たちはしない
けれども、テレビで卵かけご飯にしてから炒めるという方法を
見たよ、あれでもいいんじゃないかな、と教えてくれました。
それ以来、卵かけご飯のようにして混ぜ込んでから炒めています。
強火。ある程度、お米の卵コーディングが完成してから、ネギと
具材を入れます。今回はネギがなかったので、玉ねぎで代用。
具材はウィンナーを刻んだもの。
最後に薄っすらと酢をまわし入れて、もうひと混ぜしてから
火を止めます。
ほうれん草をゆでたものを後から添えました。
美味しかったですが、うーん、もっと美味しい赤門さんの炒飯
を食べに行きたくなりました。
↓豊四季の中華料理の赤門さんについての当塾のホームページ
記事。先代のマスターの頃からお世話になっています。
