豊四季というところは、中華料理屋さんが多いところでした。
私が塾を開いた２０年前には１２軒くらいあったと思います。
今で言う「町中華のまち」という感じでした。
当時から、今も人気の赤門さんには通わせていただいていま
したが、もう１軒おじゃましていたのが「新川亭」というお店。
ここの白片肉が絶妙で非常に美味しかったので、よくいただい
ていました。お店の人に聞くと、「火を入れ過ぎてもダメだし、
もちろん、ナマではダメ、ちょうど良いところにしないと
いけない」とおっしゃっていました。
なんか、いろんなことに通じる深い意味の格言のように思えて、
その話をうかがった日のことは印象深く、今でも覚えています。
その後、自分で真似してみていますが、あの味は出せません。
素人が、生意気と言えば生意気で、そもそも同じような味に
しようと思うのがおこがましい。
それでも、今回は美味しくできました。あまりグラグラと
煮立てない塩入りのお湯をくぐらせて、赤みがなくなる
くらいで、氷水にさっと入れました。
ネギ、トマト、キヌサヤ、ゆで卵を添えて。
