大学生の頃、東北の漁村を旅行している時、北海道のニシン漁に
行った漁師さんの話を聞いたことがあります。北海道を旅行した
時もニシンの話をよく聞きました。
京都に住んでいた頃、ニシン蕎麦を食べました。北前船で北海道
と京都はつながっていたから、京都にはニシンを食べる文化が
あるのでしょう。
ニシン蕎麦、最近は全く食べていないなぁと思い出しました。
冷凍の身欠きニシンを生活クラブ生協で買っておいたので、
甘露煮に取り組みます。
臭みをとるため、お茶で煮る。こういうことは知りません
でした。インターネットは便利です。
せっかく北海道産の身欠きニシンなので、北海道産の
「てんさい糖」を使ってみました。
砂糖、醤油、酒、みりん、酢を入れて煮詰めます。
濃いめの味付けで仕上がりました。さて、このニシンの
甘露煮を載せるニシン蕎麦はどんな味に仕上がるのか、
いろんな思い出とともにいただくのが楽しみです。
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