仏壇の街 稲荷町、あるいは松が谷といったほうがいいか（そう、歌手野口五郎さん修業時代の地元です・・・・ふるっ・・・）に素晴らしいふぐの店を発見した。（発見したといってもこの店は古くからあり、城南地区が主戦場の私がようやく‘気づいた‘だけなのだが・・・・）
この浅草地区はなぜか？ ふぐやおでんのうまい店がたくさんあるのだが、やはりここにとどめを刺すような気がする。 その店は 牧野。
正直まったくこの店を知らなかったのだが、なぜこちらにお邪魔したかというとDANCYUに出ていた毛蟹大根鍋に心奪われたから・・・ 尋ねてみるとまぁなんと由緒正しそうな、そしてぽっと出じゃあ絶対醸し出せない貫禄のある店構え。 がらっ・・・はいいらっしゃい！
そこはいい意味で昭和の香りさえ漂うなんともいい雰囲気のお店。 今回はカウンターに座らせていただいた。まずは お通しで出てくる松前漬け。これを肴に瓶ビール（これがまたいかにも・・・だよね）飲みながらメニュー見ながら 迷う迷う。。。。
今回のオーダーはこのように相成りました。
煮凝り
ふぐさし
から揚げ
やきふぐ
毛蟹大根鍋
鍋の量があるという説明で白子を泣く泣くあきらめた・・・・
さぁhere we go!
まず煮凝り。 やばい。。。うますぎるぞ。なんともやさしい味わい。自分にはほんのちょっとだけだしの味つけが甘めかなとも思えたが、それで逆に横に添えられている和辛子に合点がいく。 これはさりげないけどかなり計算された組み合わせ。 これだけですでに後に期待がたかまる。。。
そしてふぐさし。 とても歯ごたえがあり、噛めば噛むほど旨み・滋味が湧き上がってくるうまさ。ポン酢がまたいい。橙がとてもいい香りだ。 もうこの時点で我慢できずにひれ酒へGO！ すでにいい気分に・・・・
ここまででいろいろ相方と話しながら食べていたのだが、目の前のカウンター内では客とやり取りしつつも料理人の方々の手は止まることはない。 そして何人もいる仲居さんの白い割烹着がなんとも粋。 最初はちょっと怖いかなと思ったが、みなさんとても気さくでいい人ばかりだとやり取りしているうちにだんだんわかってきた。 その中でもカウンターの中でいろいろ仕切っている女将さんが これこそ怖い人なのかなと思ったら、まぁ何ともいい人でそのうち この店で働く人たちを見ることが楽しくなってきてしまった。。。。 作る人（男子中心）・お客さんと接する人（じょっすぃ～） のチームワークは阿吽の呼吸で素晴らしく、牧野劇場ともいえる味わい深さ。 どっかのTV番組で キッチンスタジアム…なんていう言葉があったけど、
ここはキッチンワンダーランドだった。
さてそんな時間や雰囲気を楽しんでいるうちにから揚げが・・・・普通のから揚げとあんをかけたみぞれ風があるのだが、お店の人のおススメで今日はみぞれ風で・・・いや～～なんなんだ。 むっちゃうまい。から揚げそのものもうまいんだけどその餡が・・・これも初めての体験だった。あえてたとえるなら中華のオコゲの感じ。餡が絡んでるのに香ばしくじゅわっと旨みがあふれ出てくる。。 やばい・・・やばいぞ。。。
お待ちかねの焼きふぐはそのあと。これはキッチンでさばいたふぐを店特製のたれにしばらくつけてあるものをお皿にもりつけ≪たとえは悪いがたれカルビみたいな感じ）目の前に出してくれる、昔ながらのコンロで網焼きにしていただく。
最初はしゃぶしゃぶ風に切った正身（？っていえばいいのかなぁ）これを仲居さんの指導で、レアで・・・＄＃＆！！！ やっばいだろこれ。旨みが凝縮されて・・・そして酒はひれ酒から焼酎ロックへ・・・・気づくとちょっとひと段落した料理人の方が前にきてくれて、こんなもんかなとかいって話をしながらちょっと焼いてくれたりした。。。。 次にあらというか骨付きの部分。。。。これはよーくやいて香ばしさを楽しむ・・・こっ・・・こりは・・・・もう一つの身を一時間くらいしゃぶっててもいいくらいな感じ。 服部さんとこの焼きふぐもうまかったけど これは反則。ふぐを知り尽くしてないとできない業だった。
そしてメインの毛蟹大根鍋。 （もうこの時点でかなり腹いっぱい）
えっ！と絶句するくらいでかいサイズの土鍋に 毛蟹まるまるいっぱいと大根の短冊切りがみそ味のスープとバターの中にどっさり盛られて登場！ さすがに興奮を抑えきれない・・・沸騰してすぐに食べようとすると、さきほどの女将さんが‘お客さん？この鍋はね、大根を食べる鍋なの。大根が主役で毛蟹はだしなのよ、だし。‘と一言。 ・・・・そう、急いで食べるな・・・大根に火が通って毛蟹のだしを吸い込み、味が染みてくるのを待ちながらゆーっくり行きなさいという やさしいアドバイスなのだった。
そんなわけで、お店の方々とお話しながら ぼちぼちいただく。。。。それにしても・・・
なんだこの味は・・・最初も優しいみそ味に包まれた味付けの蟹・大根がうまかったが、次第に蟹はどうでもよくなってきた。 毛蟹のだしとみその風味を吸い込んだ大根の味が加速度的に重層的になり、やばい深いを生み出している。 ここで女将さんがもう一言。 ‘この鍋はね、
味が3回変わるのよ・・・‘ いや実感！！！ 後半の毛蟹ミソが全体にいきわたったころの大根ときたら・・・・ 食べるのは大好きだが、まだまだ自分は若造だと思い知った。 これは久々の未知の味だった。 ・・・ もう最後は陶酔の世界に入って、最後の大根をもったいなくありがたくいただいた。 するとここでまた天の声が。 ‘締めはどうします？ 雑炊？ ラーメン？‘ えっ？ ららら・・・らーめン言いますか？ ここまできてさらにサプライズを繰り出してくるとは牧野恐るべし。 ラーメンを締めにオーダー。
このラーメンたるや・・・・まことに申し訳ないが、ラーメン屋のラーメンとは別次元の味。
このラーメンだけにいくら払ってもいいと思わせるような味の素晴らしい締めだった。
本当はふぐやなのに、ふぐちり行かずに毛蟹大根なんてわがまま言ってすみませんでした。
本当に満腹になって心からのごちそう様を言った。
気になるお値段は？ 安くはない。 でも、コスパということで言えば十二分。
それだけの金を出す価値のある料理だと思う。 そう。こちらのお店の素晴らしいのは味だけでなく、その空気感。 牧野劇場ともいうべきチームワークが生み出すお店の雰囲気。
そのすべてを味わうのにこの値段なら 、 自分は喜んで払おうと思う。 またぜひ行きたい、
下町のふぐ屋の星・・・・今度は前回食べなかったメニューをいただこうと思う・
負けずにいい仕事しなきゃ・・・・
この浅草地区はなぜか？ ふぐやおでんのうまい店がたくさんあるのだが、やはりここにとどめを刺すような気がする。 その店は 牧野。
正直まったくこの店を知らなかったのだが、なぜこちらにお邪魔したかというとDANCYUに出ていた毛蟹大根鍋に心奪われたから・・・ 尋ねてみるとまぁなんと由緒正しそうな、そしてぽっと出じゃあ絶対醸し出せない貫禄のある店構え。 がらっ・・・はいいらっしゃい！
そこはいい意味で昭和の香りさえ漂うなんともいい雰囲気のお店。 今回はカウンターに座らせていただいた。まずは お通しで出てくる松前漬け。これを肴に瓶ビール（これがまたいかにも・・・だよね）飲みながらメニュー見ながら 迷う迷う。。。。
今回のオーダーはこのように相成りました。
煮凝り
ふぐさし
から揚げ
やきふぐ
毛蟹大根鍋
鍋の量があるという説明で白子を泣く泣くあきらめた・・・・
さぁhere we go!
まず煮凝り。 やばい。。。うますぎるぞ。なんともやさしい味わい。自分にはほんのちょっとだけだしの味つけが甘めかなとも思えたが、それで逆に横に添えられている和辛子に合点がいく。 これはさりげないけどかなり計算された組み合わせ。 これだけですでに後に期待がたかまる。。。
そしてふぐさし。 とても歯ごたえがあり、噛めば噛むほど旨み・滋味が湧き上がってくるうまさ。ポン酢がまたいい。橙がとてもいい香りだ。 もうこの時点で我慢できずにひれ酒へGO！ すでにいい気分に・・・・
ここまででいろいろ相方と話しながら食べていたのだが、目の前のカウンター内では客とやり取りしつつも料理人の方々の手は止まることはない。 そして何人もいる仲居さんの白い割烹着がなんとも粋。 最初はちょっと怖いかなと思ったが、みなさんとても気さくでいい人ばかりだとやり取りしているうちにだんだんわかってきた。 その中でもカウンターの中でいろいろ仕切っている女将さんが これこそ怖い人なのかなと思ったら、まぁ何ともいい人でそのうち この店で働く人たちを見ることが楽しくなってきてしまった。。。。 作る人（男子中心）・お客さんと接する人（じょっすぃ～） のチームワークは阿吽の呼吸で素晴らしく、牧野劇場ともいえる味わい深さ。 どっかのTV番組で キッチンスタジアム…なんていう言葉があったけど、
ここはキッチンワンダーランドだった。
さてそんな時間や雰囲気を楽しんでいるうちにから揚げが・・・・普通のから揚げとあんをかけたみぞれ風があるのだが、お店の人のおススメで今日はみぞれ風で・・・いや～～なんなんだ。 むっちゃうまい。から揚げそのものもうまいんだけどその餡が・・・これも初めての体験だった。あえてたとえるなら中華のオコゲの感じ。餡が絡んでるのに香ばしくじゅわっと旨みがあふれ出てくる。。 やばい・・・やばいぞ。。。
お待ちかねの焼きふぐはそのあと。これはキッチンでさばいたふぐを店特製のたれにしばらくつけてあるものをお皿にもりつけ≪たとえは悪いがたれカルビみたいな感じ）目の前に出してくれる、昔ながらのコンロで網焼きにしていただく。
最初はしゃぶしゃぶ風に切った正身（？っていえばいいのかなぁ）これを仲居さんの指導で、レアで・・・＄＃＆！！！ やっばいだろこれ。旨みが凝縮されて・・・そして酒はひれ酒から焼酎ロックへ・・・・気づくとちょっとひと段落した料理人の方が前にきてくれて、こんなもんかなとかいって話をしながらちょっと焼いてくれたりした。。。。 次にあらというか骨付きの部分。。。。これはよーくやいて香ばしさを楽しむ・・・こっ・・・こりは・・・・もう一つの身を一時間くらいしゃぶっててもいいくらいな感じ。 服部さんとこの焼きふぐもうまかったけど これは反則。ふぐを知り尽くしてないとできない業だった。
そしてメインの毛蟹大根鍋。 （もうこの時点でかなり腹いっぱい）
えっ！と絶句するくらいでかいサイズの土鍋に 毛蟹まるまるいっぱいと大根の短冊切りがみそ味のスープとバターの中にどっさり盛られて登場！ さすがに興奮を抑えきれない・・・沸騰してすぐに食べようとすると、さきほどの女将さんが‘お客さん？この鍋はね、大根を食べる鍋なの。大根が主役で毛蟹はだしなのよ、だし。‘と一言。 ・・・・そう、急いで食べるな・・・大根に火が通って毛蟹のだしを吸い込み、味が染みてくるのを待ちながらゆーっくり行きなさいという やさしいアドバイスなのだった。
そんなわけで、お店の方々とお話しながら ぼちぼちいただく。。。。それにしても・・・
なんだこの味は・・・最初も優しいみそ味に包まれた味付けの蟹・大根がうまかったが、次第に蟹はどうでもよくなってきた。 毛蟹のだしとみその風味を吸い込んだ大根の味が加速度的に重層的になり、やばい深いを生み出している。 ここで女将さんがもう一言。 ‘この鍋はね、
味が3回変わるのよ・・・‘ いや実感！！！ 後半の毛蟹ミソが全体にいきわたったころの大根ときたら・・・・ 食べるのは大好きだが、まだまだ自分は若造だと思い知った。 これは久々の未知の味だった。 ・・・ もう最後は陶酔の世界に入って、最後の大根をもったいなくありがたくいただいた。 するとここでまた天の声が。 ‘締めはどうします？ 雑炊？ ラーメン？‘ えっ？ ららら・・・らーめン言いますか？ ここまできてさらにサプライズを繰り出してくるとは牧野恐るべし。 ラーメンを締めにオーダー。
このラーメンたるや・・・・まことに申し訳ないが、ラーメン屋のラーメンとは別次元の味。
このラーメンだけにいくら払ってもいいと思わせるような味の素晴らしい締めだった。
本当はふぐやなのに、ふぐちり行かずに毛蟹大根なんてわがまま言ってすみませんでした。
本当に満腹になって心からのごちそう様を言った。
気になるお値段は？ 安くはない。 でも、コスパということで言えば十二分。
それだけの金を出す価値のある料理だと思う。 そう。こちらのお店の素晴らしいのは味だけでなく、その空気感。 牧野劇場ともいうべきチームワークが生み出すお店の雰囲気。
そのすべてを味わうのにこの値段なら 、 自分は喜んで払おうと思う。 またぜひ行きたい、
下町のふぐ屋の星・・・・今度は前回食べなかったメニューをいただこうと思う・
負けずにいい仕事しなきゃ・・・・