米麹

去年の秋に初めて作った醤油麹もなくなり、

今度は塩麹を作ってみました

まずは、スーパーで材料調達。

マルコメの米こうじに、家にあった赤穂のにがり塩。

作り方も、マルコメ米こうじの袋に書いてあるし、マシーンがなくても簡単に作れちゃうのが良い

ただし、2、3週間出来上がりにかかるけどね

米こうじ300gに対して100gの塩、水370ml。

米こうじと食塩を手で3分ほど混ぜてから、水を入れかき混ぜて、常温で1日1回かき混ぜて、粒が潰せるぐらい柔らかくとろみがでたら出来上がり‼︎  

簡単でよい

4/30に作って数時間たった塩麹

水分含んでこんな感じ。

2日後、5/2 

3日後、5/3

柔らかくなってきました、発酵してる

8日後、5/8 

混ぜると、こうじの甘い独特な香りが強くなってきました!

20日後、5/20 

トロッとトロです

早速、キュウリ🥒をつけてみました。

ジップロックに入れて、2日放置。

水分いっぱいでましたぁ。

1日よりも2日つけた方が味が良かったです

そして今夜は、豚肉と小松菜と人参🥕と玉ねぎの塩麹炒めにしました

ちょっと塩麹多かったせいで、ご飯とビール🍺がすすんでしまいましたが Good

ついでに去年の醤油麹は、

神田明神前の伝統の老舗 天野屋さんの米麹で作りました

本当は、甘酒が作りたかったのですが、

お店の方に、むずかしいよ〜と言われ、醤油麹作ることにしました。

米麹230gに醤油250cc

あとは、塩麹と一緒で毎日1回かき混ぜる。

1ヶ月ぐらいでできあがり。

8/28に仕込み 

2日後、8/29 

水分吸いましたね〜

そして4日後、8/31 

水分復活‼︎ 笑

11日後、9/7 

だいぶ、とろみがでてきましたが、まだまだ

塩麹もそうですが、

麹は生きてるので、空気穴開けたサランラップで蓋をしていました。

1ヶ月以上おいてから、やっと使いました

時間かけると、食してしまうのがもったいない気がしてくるのも可笑しいですね

そんな丹精込めて作ったのに、

できあがり時の写真がない

撮り忘れ。。。ました。

かなり色が濃くなりドロッとしてました。

豚肉に漬け込んで焼いたり、マグロにつけてマグロ丼にしたりと、あっという間に無くなってしまった醤油麹

お肉やマグロがとても柔らかくなり美味しかったなぁ。。

また醤油麹も作ろう

でも、夏は暑くて温度調節で失敗しそうなので、やっぱり秋までのおあずけにして、

今は、サッパリ漬け物作れる塩麹のお世話になります