みなさま、こんにちは
ブログを訪問してくださり
ありがとうございます
「2〜3日経ってもふわふわ製法」
てごねパン教室「mimosa」開講予定の
吉田 福美と申します
パンとフルーツについて
もう一つだけ思い出した事を書いておきますね
チョットしつこくてごめんなさい😅
これは以前いただき物のフレッシュブルーベリーを
加熱して丸ごと仕込み水の一部に置き換えて
作ったパンです
ブルーベリー丸ごと入れて捏ねるので
やや繋がりにくさはありますが
大事な事は
加熱して使った
という点です☺️
生の果物を直接生地に入れる事はなくても
もしかしたらその果汁を仕込み水に使うことを
考えたりする事があるかもしれません☺️
果物には蛋白質分解酵素が含まれるものが多くあり
パイナップル、メロン、パパイア
キウイ、イチジクなどが有名です
蛋白質分解酵素は文字通り
タンパク質を分解する力があるので
お肉などに加えることで
柔らかくなる利点がありますね
でも
それをパン生地の中に入れたら・・
そうです
フルーツの分解酵素の働きにより
グルテンの繋がりが悪くなり
ずるずるとした
こねられない生地になる可能性があります
そんな時は
一度加熱して酵素の力を弱めてから
使うといいですよ
りんごなどにも含まれていますが
市販のジュースなどになると
加熱殺菌してあるので大丈夫です
知っていれば
ひと手間かけて
美味しいパンが作れますね😌
最後までお読み頂き
有り難うございました
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2024年春に
パン教室「mimosa」開講予定です
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