イカとエビのメンチカツ
残り物で何を作るか迷いますね～。
この日は、前夜に使った刺身用のイカのゲソが３匹分余ってました。
前の日の夜、イカの刺身をを作って、イカのゲソ（足）が
３杯分残っていたのですが、最初は、シシトウと炒め物でも
作るかと思っていたんですが、前に東海方面（静岡だったかな）で、
イカメンチで町おこしなんていうTVを思い出して、
レシピも調べずに適当に作ってみました。
イカだけじゃ材料が足りないので、バナメイエビっていう芝エビに似た
最近スーパーでよく見かける小エビを１パック買ってきて、
作りました。
材料 （イカメンチ１０～１２個分）
イカのゲソ ３匹分
小エビ １パック（１５０ｇ位かな）
イタリアンハーブミックス 少々
卵（全卵） １個
塩 ひとつまみ
砂糖 小さじ１
作り方
イカのゲソは、ミンチにする部分と、食感を楽しむために、
小さくぶつ切りに切ったものを準備します。
最後に混ぜる分（小さめのぶつ切り）残ったゲソと、
イカのエンペラ（ひれ）は、フードプロセッサでミンチに
するので、小さめに切り分けておきます。
フードプロセッサに、イカのゲソ、バナメイエビ、卵、塩ひとつまみ、
を入れてミンチにします。
イカとエビがミンチ状になったら、小さくさいの目に切った
にんじんを加えて、更にフードプロセッサで、にんじんが
細かくなるまでミンチにします。
できあがったミンチに、エビのぶつ切りと、
ゲソのぶつ切りを混ぜます。
カレースプーンに水をつけて、ミンチを写真の様に
すくい取り、そのままパン粉の中へ入れます。
ミンチは柔らかいので、パン粉を上から乗せて、全体に
パン粉がついてから薄い小判の形に整形します。
トレイに、クッキングシートなどを敷いておき、くっつかないように
並べておきます。
とても柔らかいので、小さなフライ返しなどで、
トレイからミンチをすくい上げて、１６０度くらいの低めの
油で揚げます。
火が通り始めると、浮いてきます。
この時点では、中央は火が通っていないので、
まだ凹んでいますが、周りはふわっとふくらんでいますね。
裏面がきつね色になったら、ひっくり返して、
火を弱火に落とします。
全体がふわっと膨張して、ふっくらとすれば、
揚げ上がりです。
この日は、トマトがたくさんあったので、サンドイッチを
作る予定でいました。
イカメンチに合うタルタルソースを簡単に作ります。
材料
ゆで卵 ２個
ピクルス 中１本
タマネギのみじん切り 中１／４
砂糖 小さじ１／２
塩 ひとつまみ
コショウ 少々
マヨネーズ 適量（大さじｊ３～５）
白ワインビネガー 小さじ１
卵の白身と、ピクルスはみじん切り。
ピクルスは、水気を絞って起きます。
タマネギはこの日入れませんでしたが、
入れるとしゃきしゃきとした食感がいいですよ～。
タマネギは、細かくみじん切りにして、辛ければ
水にさらしてから、水気を絞っておきます。
卵の黄身２個分に、マヨネーズを入れて混ぜる。
白身、ピクルス、タマネギのみじんを混ぜ、砂糖小さじ１／２と、
塩ひとつまみ、白ワインビネガーを小さじ１入れる。
味見をして、少し甘口がおいしいです。
卵が小さくて黄身が小さいと、緩くなるので、
緩すぎるときは、マヨネーズで濃度を調整してください。
甘みは、砂糖で調整。
味の調整をするときは、マヨと、砂糖で。
塩は入れないでね。塩気を増やすと味の調整が難しくなりますよ～。
８枚切りのパンの耳を落としたものに、トマトの輪切り（スライス）
イカメンチ２枚、タルタルソースをたっぷりかけて、
もう一枚のパンでサンドします。
インゲンや、コーン、ゴボウのささがきなどを
混ぜてもおいしいと思います。
今回の味付けは、イタリアンハーブミックスでしたが、
和風の味ｊつけなら、パン粉をつけずにそのまま
あげれば、つまみ揚げみたいなものができると思います。
サンドイッチにしましたが、ご飯のおかずにもいいですよ～。
写真左が、イカメンチサンド。 右はトマト、キュウリ、豚挽肉で作った
スパイシーポーク。（コショウ、黒コショウたっぷり効かせた塩味濃いめのパティ「）