昨日の夜は、我が家で栽培しているニラを使って、
揚げワンタンを作りました。
暑い中、揚げ物が多いなぁ・・・
材料
ニラ １．５束
挽肉 ３５０ｇ
干し椎茸 ８枚
干し椎茸の戻し汁
ショウガ １かけ
醤油 少々
しお 少々
コショウ 少々
ワンタンの皮 ３０枚×２パック（６０枚）
作り方
ニラを細かくみじん切り
ショウガもみじん切り
干し椎茸は、小さなどんぶりに、入れてひたひたの
水を入れてレンジで加熱。
戻した干し椎茸もみじん切りにします。
ごま油で、挽肉、ニラ、ショウガ、干し椎茸と、干し椎茸の戻し汁を入れて炒めます。
水気がなくなってきたら、しお、こしょう、醤油少々で薄味に味付けします。
具をさまします。
具がさめたら、ワンタンの皮で適量を包んで、
縁に水をつけてしっかりと、閉じます。
具は火が通っているので、１８０度の油できつね色になるまで
あげてできあがりです。
揚げはじめは温度が低いので、上のような仕上がりになります。
後半になると、油の温度が高くなるので、下のような仕上がりになります。
上の最初にあげたものは、皮がぱりっとした食感で、
高温で揚げた後半のものは、皮の表面に気泡ができる状態
なので、さくっとした食感になります。
具の味付けは薄目にすれば、からし醤油などをつけばがらいただきますが、
味付けを濃いめにすれば、そのままバリバリと食べられます。
イタリアントマトが、生でもおいし～ということで、
生のサーモンのお刺身（サク）を使ってマリネを作りました。
キュウリのスライス、タマネギのスライスを、軽く塩をふって
２，３分おいた後、水で塩気を洗い流して、水気を絞ります。
ボールにキュウリ、たまねぎ、トマトの角切り、薄くスライスした
サーモンのお刺身を入れ、透明のフレンチドレッシングまたは、
イタリアンドレッシングと、レモン汁少々、粗挽き黒コショウ少々を
入れ、冷蔵庫で３０分寝かせました。
今日のお昼は、イタリアントマトの冷製パスタ。
基本は、前夜のマリネと同じです。
材料は、
黒コショウ、フレンチドレッシング、レモン、
イタリアントマト、バジルペースト
湯むきして、ざく切りにしたイタリアントマトに、
フレンチドレッシング、レモン汁、黒コショウを加えて、
トマトのドレッシングあえを作ります。
作り置きして、冷蔵庫に入れておいた、バジルペーストを
取り出して、常温に戻しておきます。
オリーブオイルは、冷やすと、ゼリー状に固まるので、
冷たいパスタには、そのままでは絡みません。
パスタがゆであがる直前に、トマトに氷を入れておきます。
ゆであがったパスタは、冷水であら熱を取って、水気を切っておきます。
細いパスタがいいんですが、あいにく、１．６ｍｍしかありませんでした。
冷やして、水気をとったパスタに、バジルペーストを絡めて、
皿に盛りつけたら、トマトのドレッシング和えをたっぷりのせてできあがり。
で、ラストは、今日の夜食。
なすが冷蔵庫にたまり始めたので、
なす、トマト、タマネギ、セロリ、挽肉を使ってキーマカレーにしました。
我が家のカレーは、風味付けにシナモンパウダーを
よく使います。
ハンバーグにシナモンパウダーを混ぜても、ななかな
おいしいんですよ～。
ゴンが高校生の頃、バイト帰りに、寄り道した喫茶店の
メニューで、カレー系の料理には、シナモンパウダーが
かかってました。
付け合わせは、これも、冷蔵庫にぎっしりとたまったキュウリを使いました。
ビアソーセージでキュウリの塩もみをマヨネーズであえたものを挟んでみました。
ロースハムで挟んでもおいしいんですが、キュウリの時期には、必ず食べたくなる
簡単一品です。
明日は、簡単に冷やし中華、夜は、焼き鳥丼でもしようかな。。。