収穫した「きたあかり」を使ってコロッケ＆
コーンクリームコロッケ＆簡単コーンスープ
＜肉入りコロッケ＞
「きたあかり」は、圧力鍋で皮付きのまま蒸したあと、
皮をむいて、ほどよくつぶしておきます。
バターで合い挽き肉とタマネギのみじん切りを炒めて、
塩コショウで味を調えておきます。
つぶしたジャガイモに、挽肉とタマネギのバター炒めを混ぜ、
さとう少々で、甘みを加え、整形して、冷蔵庫で冷やし
固めておきます。
＜コーンクリームコロッケ＞
バター４０ｇを雪平鍋に入れ、弱火で溶かしておきます。
弱火にかけて、小麦粉を少しずつ加え、タンゴ状に固まりが
できる程度にします。
粉っぽさがなくなるように、焦げない程度に炒めます。
青旗のコーンクリームの缶詰１／３を加えます。
白ワイン１００ｃｃを加えダマができないように良く練ります。
さらに、牛乳を少量ずつ加え、よく練り合わせます。
冷やし固めた時に整形しやすい堅さになるまで、
牛乳を加えては練りを繰り返します。
木べらで救って、落ちるか落ちないかぎりぎりの堅さが目安ですね。
柔らかければ仕上がりが、クリーミーになりますが、
衣がつけにくいのと、揚げたときに流れ出てしまう事がありますので、
やや、堅めに作るのがおすすめです。
練りあがったら、水気を切ったしゃきっとコーン１缶を加えて
できあがりです。
味の調整は、コショウ少々、さとう少々、塩少々。
平らな皿に広げて、ラップをして、あら熱が取れたら、冷蔵庫で
良く冷やします。
冷え固まったら、大きめのスプーン（カレー用）などで、
クリームコロッケ１個分の大きさにまとめて、さらに冷蔵庫で冷やします。
あまり粘度が高いと、衣がべったりするので、
薄めでＯＫ。
クリームコロッケに、小麦粉をまぶして俵型に整形します。
衣を漬けて、パン粉をつけます。
（パン粉は、サンドイッチを作った際に、切り取った食パンの耳を、
ミキサーで粗めに砕いたものを使いました）
衣の濃さは、写真を参考に・・・
パン粉をつけてあげる準備万端。
１８０度に熱した油で、さっときつね色になるまで揚げてできあがりです。
残った、クリームスタイルのコーンの使い道は、
即席コーンスープになります。
雪平鍋に、残ったコーンクリーム２／３を入れて、牛乳を缶１杯分加えます。
お湯を缶１／２加え、パイタンスープの素小さじ１．５、さとう小さじ１、
コショウ少々を加えて、よく混ぜながら火にかけます。
煮立ってきたら、溶き卵１個に、水３０ｃｃを加えたものを、沸騰した
スープに入れ混ぜます。
水溶き片栗粉で、とろみをつければできあがりです。
