生グリーンピースいっぱいのシュウマイ
我が家の畑で収穫したグリーンピースいっぱいの
手作りシュウマイと、３０日大根の浅漬け。
材料 ３０個分
シュウマイの皮 ３０枚
グリーンピース 適量 （缶詰なら小１缶）
豚挽肉 ３２０ｇ
タマネギ 中 半分
生椎茸（肉厚） 小４つ
ショウガ １かけ （１．５ｃｍ四方）
ホタテの貝柱水煮缶 １個
調味料
砂糖 小さじすり切れ３
塩 小さじ１／４
こしょう 少々
紹興酒 大さじ２
片栗粉 小さじすり切れ２
醤油 大さじ１
中華味（味の素） ２振り
化学調味料 少々
ごま油 大さじ１．５
ラード １０ｃｍ （赤身肉の多いときに加える）
ホタテ水煮缶の汁 大さじ２～３
作り方
タマネギ、生椎茸、ショウガを細かくみじん切りにする。
材料をすべて入れ、グリーンピースをつぶさないように、
良く練り合わせる。
肉の線維がつぶれ、粘りが出てくればOK
小皿に、少量の肉を取り、ラップを掛けて、レンジでチン。
味見をしましょう。
醤油をつけて食べるので、塩気は弱め、砂糖が少し甘口に
感じるくらいがちょうど良い。
風味が足りない場合は、ごま油や、ショウガを追加。
味の調整が出来れば、冷蔵庫で、２０分ほど寝かせます。
皮にシュウマイの種をのせる。
左手を棒を持つような手にして、シュウマイの皮を置く。
スプーンの先で、左手で作った穴に押し込むように
シュウマイの種を詰めていく。
肉がほどよく詰まったら、スプーンの背中で表面を平らにならす。
せいろ、蒸し器に、出来たシュウマイを並べる。
中華鍋、蒸し器に湯を沸かし、せいろ蒸し器に入れた、
シュウマイを入れ１０～１５分蒸す。
シュウマイを竹串で刺し、５秒待ち、抜く。
竹串の温度が暖かければ、火が通った状態。
表面から、肉汁がしみ出るので、それをみて判断してもよい。
余ったホタテの水煮缶の汁をだしに、中華スープを作りました。
３０日大根の浅漬け、
中華スープ、
シュウマイ、
グリーンピースの炊き込みご飯、
サニーレタスの中華ドレッシングサラダ
ごちそうさま～。