続２

寺田本家の　優くん

今は全量　自家製種麹　で醸しています。

発芽玄米麹を醸していました。食べたら栗のような香りと　ちょっと硬めの食感　生命力の感じる味でした。炭をたくさん壁に入れているせいか、湿度と温度のわりにはやな感じもしません。

結構新しい　清潔な室でした。

ビックリしたのが、蔵入ってそうそう。60人一気に　室に入れてくれたことです。

ウチでも室にいと入れる場合は結構慎重にするのですが、、、普通に家にあがるようにみんな入って行きました。

色んな菌を入れてその中で、菌達を遊ばせるんだろうな～と。

しかしスゴイ　蔵だ！！

ここ5年ぐらい自家製種麹でやっているが、去年から　良い麹ができてる。

きっと種麹もだんだん慣れてきたのかなとは言ってました。

酵母も添加しないので　天然の酵母を増やす方法をとってます　続く