もう２週間ほどで
ＧＷですよね　о(ж＞▽＜)ｙ ☆

σ（・＿・）　実は年末年始の休みを今、もらっているんですね

あ、いや、
別に新人イジメで遅いわけじゃなくて　(￣ー￣；　２年めの新人？

雪で何も出来ないからと
ＧＷ前に振り替えてもらったんですね　(＾＾ゞ

で、いよいよ
僕の遅道の一ノ関から先へ・・・

なんて思っていたんですけど

４月に入ってから
ズッと体調が思わしくないんですね　(;^_^A　カゼっぽい

結局は中止して、来年の予定だった
東北へ写真を撮りに出かけている最中なんですね　(￣ー￣；　１日だけね

実際は昨夜出発しています　(＾＾ゞ

で、行楽のお弁当と言えば
お寿司でしょうね　о(ж＞▽＜)ｙ ☆

それも
”助六寿司” って言うのが相場って言うもんですよ　(｀・ω・´)

えっ！　助六ってどんな魚のお寿司かって？

いやいや、助六寿司って言うのは
稲荷寿司と海苔巻きのセットの事を言うんですね　α（・＿・）

助六は、歌舞伎十八番のひとつで
”助六所縁江戸桜（すけろくゆかりのえどざくら）” の事なんですけど

この助六のお相手（彼女）が
吉原の花魁の ”揚巻（あげまき）” ってぇ名で

おいなりさんと干瓢（かんぴょう）巻きをセットにして
揚げと巻きで、揚巻だから助六のお供ってぇわけでぃ　(;^_^A　江戸弁になってきた

コンビニや持ち帰り寿司なんかにも
今でも助六って言うセットは必ずと言って良いほどありますよね

子供の頃にお土産のお寿司って言えばたいがいこのセットだったし
家族そろってお弁当持ってなんてぇ時はやっぱりこれだ

で、作ってみました・・・

ってか
持って出ました　(＾＾ゞ

こんな感じ ↓

干瓢（２０ｇ）の材料と煮方
水２カップ・しょうゆ大さじ１・みりん大さじ１・砂糖大さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック

時間の関係で
稲荷寿司は先日の記事を参考にしてくださいね
稲荷寿司 2017-03-04　（別窓で開きます）

買ってきたかんぴょうは
これ

かんぴょうは調理済みのものも売られていますけど
乾燥したもので脂質は０．２％

茹でると重さは約９倍になりますので
脂質は０．０２％強

干瓢巻一本には約２０ｇ使いますので
０．０４ｇと非常に少ないので

今日の脂質計算は省略させていただきますね

で、市販の調理済みのかんぴょうでも同じですので

調理済みを買ってきて
使ってもまったく問題なしです

でも、作り方を知っていただくために
下準備からご紹介しますね

干瓢は水に漬けて一晩おいておきます　(;^_^A　冷蔵庫に入れてね

塩をひとつまみ入れた湯に入れます

５分中火で煮ます

５分煮たら
ザルにあけたら、布巾などで包んでぎゅっと絞ります

絞ったかんぴょうは長いので
４０ｃｍくらいに切ります

鍋に水を１．５～２カップ入れ
しょうゆ・みりん・砂糖・コンブだしを入れます

中火でぷつぷつ言い始めたら
戻した干瓢を入れます

サッと混ぜて
弱火にして落し蓋をします

じっくり煮詰める感じで柔らかく煮ます

焦がさないように時々混ぜて
水分がなくなってきたら落としブタを取ります

水分が
うんと少なくなって鍋底に少しになればＯＫ

海苔は半切りを使いますよ

ただし・・・

普段はおにぎり用の３つ切りを使っていますので

このためだけに買うのももったいないので
合わせて半切りくらいにして使いました　(＾＾ゞ

すし飯は市販の寿司酢を規定に混ぜればＯＫ

巻き簾（まきす）の手前端に海苔を合わせて

すし飯を１１０ｇ（ゴルフボール３つくらい）を右手に取り
海苔の中央に伸ばしながら、左手で押し付けていきます

帯状に広がったご飯の
手前３／４を手前に伸ばします

つまり、奥側の１／４は盛り上がったままですね

そして、奥側２ｃｍくらいは
海苔にご飯が付いていない状態で

ここが、言ってみれば糊代（のりしろ）になるんですね　(；・∀・)　海苔代？

切ったかんぴょうの２本を半分に折って
ご飯の中央に置きます

かんぴょうの横辺りの海苔を中指で押さえながら
巻き簾を巻いて

手前端を奥側の山になったご飯にくっつけます

これで海苔の端が糊代の中側になり
糊代部分が外になったはずです

巻き簾をほどいて奥側に３ｃｍくらい
引っ張って送ります

巻き簾の端は巻き簾に乗った状態で
海苔巻きをつまみ上げるよいうに締めます

これで海苔の奥側の端は真下になり
両サイドを締め付けた山形パンのような断面になったはずですね

半切りにする ”納豆巻” などは
このまま切ります

６つ切りにする ”鉄火巻” や
４つ切りにする干瓢巻は両サイドを締めたあと

上の面も人差し指で押し付けて
少しへこませる感じに締めます

すると
断面はほぼ真四角になるんですね　∑ヾ(￣0￣;ﾉ

さて、巻物を切るときは包丁を濡らしますけど

包丁の先１／３位を水に浸けて引き抜いたら
柄（グリップ）の底をまな板にトンっと叩きつけると

包丁の刃全体に水分が行き渡ります　(￣□￣;)!!

で、まず
半分に切ります

なれないうちは濡れ布巾などで
包丁に付いたご飯をふき取りながら

再び包丁に水を付けて
半分なり三等分に切ります

本来はかんぴょうは４つ切りですけど
練習のつもりで６つ切りしましたけど

切った包丁でそのまま起こすと
ピタッと隣に立てた巻と合うと・・・

おっ！　プロフェッショナル　Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！

なんて
見られる・・・　(￣ー￣；　かもね

こちらは何年か前に
ご紹介した ”助六寿司” ですけど

６つ切りの鉄火巻は
全部を立てますけど

４つ切りにする干瓢巻は
半分を寝かして枕にして、半分を立てかけると格好が良いんですよね　(≧∇≦)b

では、みなさん
まともな写真が撮れたら公開しますからね　(;^_^A　たぶん・・・

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