キムチ、もっと本場の味に

前回キムチについて書きましたが、旬で甘みの増した白菜を使ったキムチの
記事が１月３１日の朝日新聞に載りました。目にされた方も多いと思います。
韓国では秋に大量に漬け込むので酸っぱい（乳酸醗酵が進んでいる）のが、
普通と有りました。私自身も酸っぱくなり始めが好きなのですが、おいしくて
その前に終わってしまうと言うか・・・　‘酸っぱい味は日本人には敬遠される
こともある’とありました。　

保存方法の抜粋です。

冬なら２日ぼど室内に置き冷蔵庫に入れる。夏場はすぐ冷蔵庫に入れる。
１０日ぐらいて食べ頃になるけど、酸味がでるのは３週間～１カ月後。
長期醗酵させたキムチは旨みが強い。