今回ごまめが食べたお蕎麦は・・・
麺一筋に60余年、コシが強く、
ツルッとした喉ごしの麺作りにこだわり続けてきた
松代そば善屋 社長さんが自らが厳選した、
海藻（ふのり）つなぎの、きそば2種類、八割そば、へぎそば2種。
松代そば善屋 さんでは・・・
良質なそば粉と小麦粉に選り抜きの海藻（ふのり）をつなぎにして捏ね上げ、
32度以下の低温乾燥室で温風と冷風を交互にあて、
麺の内部を乾燥させてから外側を乾燥させる技術を使い
じっくりゆっくりと麺を乾燥させているそうです。
この長時間の低温乾燥が、素材の風味、美味しさを最大限に引き出し、
打ち立てかそれ以上のコシの強さと喉ごしを実現させるんだとか。
へぎそばというのは新潟県の南西部で古くから食べられているお蕎麦で
杉板で出来た四角い箱状（35cm×45cmの大きさ）の「へぎ」という木箱に、
食べやすいよう一口サイズに盛ったものナンだそうです。
原材料にも大きな特徴があって、
おそばのつなぎには 海藻（ふのり） を使用。
この海藻が通常のそばでは信じられないような
食感と喉ごしにしてくれんですって。
松代そば善屋さんでは、荒波に揉まれて育った海藻を選り抜き、
社長さん自らが、朝４時に煮たものをその日に使っているそうです。
５種類もあるのでどれから食べようか迷ってしまいましたが
最初に食べたのはコチラ・・・
十日町名産へぎそば（二八蕎麦）
このお蕎麦は、そば粉八割、つなぎに海藻(布海苔)を使って打ち上げた、
コシが強く、歯切れの良い、独特の風味を持った美味しさが特徴なんだそうです。
我が家ではちょっと太めなおそばをよく食べるので
それに比べるととっても細くて繊細な感じ。
でも、細い分、茹で時間が短くてすむので
暑い季節にはいいですね
ひとつめということで
まずはシンプルにのりだけで頂きました。
細くてもしっかりとした二八蕎麦らしい
風味の豊かさとシコシコっとしたコシがあるんですが
喉越しはなめらか
つゆがらみもいい感じです
これなら夏場の食欲のない時でもいくらでも食べられちゃいそうです
続いて頂いたのは・・・
へきそば 松代そば
このお蕎麦は・・・ 松代そば善屋 さんのベストセラー商品で
良質なそば粉を使い、海藻と山芋を加えた
とても風味豊かな逸品なんだそうです。
コチラには素揚げしたカリカリごぼうとアスパラをのせ、
そばつゆをかけて頂きました
山芋入りということで
最初に食べたお蕎麦よりコシに弾力があり
しっとりつるんとした口当たり。
同じ太さのお蕎麦でも
コチラの方が食べ応えのある食感って感じかしら
どちらのお蕎麦もおいしく頂いて
３種類目ももう食べたのですが
あと２種まだ食べていないので
もう２種食べ終えたらまた記事をアップしたいと思います
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