お歳暮にぴったりな産直・特選ギフト
蔦の家 竹皮包み「銀鱈」
頂きましたぁ～
旨みを引き立てる３種の味噌に醤油ベースの秘伝のかえしだれを加え
じっくり寝かせた秘伝の味噌だれに漬け込んだ銀鱈を
一切れずつガーゼでくるみ、竹皮で包んだ
銀鱈の京華漬です。
京都で生まれた西京漬を
蔦の家さん独自の製法によって創り上げたのが「京華漬」なんですって。
蔦の家さんでは、厳選した旬の魚を
大名切りという、切身が厚く魚の旨味と味噌だれとの風味が
しっかりと絡み合う切り技を用いて丁寧にさばき
さらに、魚にしっかりと味がしみ込むよう
約7度の低温で数日寝かせることにより
伝統の味と品質を守り続けているんだそうです。
竹皮の中には厚めの銀鱈が３切。
ひとつひとつ丁寧にガーゼに包まれているんですけど
こうすることで冷凍にしても味を損なわないんですって。
丁寧に焼き方の書かれたしおりが入っていたのでその通りに焼いてみました。
スーパーで買う西京漬みたいにべったりお味噌がついてるわけじゃないですが
焼く前にしっかり水洗いしてから魚網へ。
最近、うちでは魚を網で焼いてるんですけど
まだ慣れないので網で焼くのがあんまり得意でないので
ちゃんと焼けるか心配でしたが・・・
なんとか無事焼き上げることができました
身の厚いところには包丁で切れ込みをいれると
火が通りやすいということだったので
包丁を入れたら入れ方が悪いのか
ちょっと不恰好になっちゃいましたけど
とってもおいしそぉー
焼いている間も脂がしたたって
何度か燃え上がっちゃったりしたくらい
脂がよくのった銀鱈で
味噌だれの味も香りも上品な感じなんですが
お魚の中までしっかり味がしみこんでいて
とっても深みのある味わいなんです
銀鱈の西京漬が大好きなごまめ
これまでにないおいしさに負けてしっかりごはんをおかわりしちゃいました
おいしいお魚が大好きな家族も納得のおいしさで
また食べたいと言われちゃいましたけど
お歳暮などで頂かなければちょっと味わえない贅沢さ
お魚好きな方にいつもと違うおいしさをお届けするのにぴったりな
蔦の家 竹皮包み「銀鱈」
でしたぁ～
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