香港でもマニアック文庫

薬膳や中医関連のマニアック文庫は

上海でたくさん買ってるので

もういいかなと思いつつ

香港を発つ時に空港でお買い上げ。

香港ならではのスープの本を

1冊持っておきたくて。

香港大学中医科を出た女医さんによる

体質別の薬膳スープの本です。

香港の薬膳スープ＝老火湯

だと思っていたけれど

もう少し奥が深いようで

✳︎老火湯

水2500ml、3時間煮込む

✳︎煲湯

水2000ml、1.5～2時間煮込む

✳︎滾湯

水2000ml、15分煮込む

という種類があるそう。

食材や生薬を水から強火で煮出して

沸騰したら弱火にする所は共通。

女医さんいわく

老火湯は長時間煮込むので

栄養素が壊れてしまったり

肉類の脂が多く抽出されるので

毎日飲むのはお勧めしないそう。

普段はあっさりとした滾湯を飲み

体調が思わしくない時に飲むのが

老火湯なのだとか。

前半の理論は繁体字なので

ちょっと読みづらいけれど

後半のレシピ部分になると

あら、分かりやすい写真

英語も併記されてます

なかなか良い本と出会えました。

あと、へぇーと思った豆知識

✳︎秋は『BBQ後遺症』になりやすい

BBQをすると

 1.秋の空気の乾燥

 2.火の近くにいる事による乾燥

 3.焼いて水分を失った食材による乾燥

という3つの乾燥から、

肺や喉をいためやすいそうです。

BBQの後は保湿が大事ですね。

✳︎生理痛の俗称を『M痛』と言う

香港だけなのかな？

たぶんmoonの略だと思うのですが。

いつかこっそり使ってみよう。

本日はM痛の為、午前休を頂きます。

燻製研究所はじめました

自家製燻製が気になりだして早2年

中華鍋でもできるよ、と聞いたものの

集合住宅でやる勇気が無く

ついに専用鍋を買っちゃいました。

かまどさん で有名な

伊賀焼長谷園さんの

燻製専用土鍋

その名も『いぶしぎん』

角刈りのおじさんみたいな名前だけど

コロンと可愛い土鍋です。

2段の網と桜チップも付いてます。

チップを底に敷いて

網に食材を並べたら

コンロにかけます。

この間の炊飯鍋の時と

大して変わらないビジュアル。

5分ほど強火で燻したら

あとは20分の余熱調理をするだけ。

水で目張りをするので

煙もほとんど出ません。

窓を開けて換気扇を回したら

空気清浄機も反応しないぐらい。

初回はベーシックに

チーズと下味を付けたチキン

某印の6Pチーズなら大丈夫

というクチコミを信じたけれど

半分はでろーんと溶けちゃいました。

チキンに合わせた余熱時間が

ちょっと長かったのかな。

チキンも強めに塩胡椒したけれど

スモークに負けて薄味の仕上がり。

市販のスモークチキンって

かなり塩分が入ってるんですね。

燻製は1日にしてならず。

コツコツ研究していきます。

土鍋ごはんとぬか床再開

我が家の炊飯器は中国仕様。

毎回変圧器を通すのは面倒だけど

そもそも主人はお米制限中なので

日本の炊飯器を買うまでも無い

悶々とそんな事を考えていたら

以前友人がお薦めしていた炊飯鍋が

また気になりだして。

迷った挙句

HARIOのフタがガラスのご飯釜

を買いました。

決め手は簡単さ。

研いだお米と水を入れて30分置き

強火にかけて

ピーと鳴って1分待ってから火を止め

そのまま15分蒸らすだけ

ブクブクブクーっと

ご飯が炊ける様子が楽しいです。

土鍋で炊いた新米は

ツヤツヤで粒が立っていて

とても美味しいです。

ぬか床もまた再開しました。

毎日いろんな食材を漬けて

ぬか漬け研究所の活動も継続中。

最近の失敗と学び

✳︎最近IGで流行しているアボカドは、完熟一歩手前の物が良い。

✳︎かぼちゃは硬めに茹でてから長めに漬ける。皮は剥いた方が良い。

✳︎ゆで卵は固茹でよりも半熟が好き。

✳︎ぬか床用の水取り器はほとんど役に立たない。水気取りには乾燥きくらげと切り干し大根。

ぬか漬けは奥が深いですね。

あたしは生のきゅうりが

食べたいんですけど。