冬には、グラタンのように時間をかけて調理する方法を取り入れます。
グラタンのようなオーブン料理、おでんや煮物料理などです。玄米の炊き方も、圧力鍋でモチモチっとした食感の玄米にします。
食材は根菜を多めに、豆は黒豆や小豆など、マクロビオティックでは季節によって調理法や食材を変えています。
私がよく作るホワイトホースの作り方は、
1.玉葱(スライスした)を油で炒め、しんなりしたら自然海塩を少々加えます。玉葱の甘さが引き立ちます。
2.(1)に薄力粉を加え、粉が全体にまわるように炒めます。
3.ダマにならないようにかき混ぜながら、(2)に豆乳を少量ずつ加えていきます。
4.ソースが好みのとろみになったら、塩、コショウで味を整えます。
玉葱入りで作ると、ダマができにくく、甘味も付きます。もし、ダマができた場合は、ブレンダーにかけるといいですよ。
このソースをグラタンやパスタ、スープなどに利用しています。ソースにバジルのペーストを加えると、違った味が楽しめますよ。
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