フルーツを食べると美容や健康に良いと言われています。
フルーツの甘味成分である糖類は、
主に果糖（フルクトース）、ショ糖（スクロース）、ブドウ糖（グルコース）です。ショ糖は果糖とブドウ糖が結合した二糖類なので、体の中で消化されると、それぞれに分解します。
しかし、糖化の反応を試験管レベル（in vitro）で調べてみると、
ブドウ糖と比べて果糖が１０倍くらい糖化しやすいことが知られています
Suarez et al, J Biol Chem 264 ; 3674-3679 (1989) より
そうすると、フルーツを食べると糖化ストレスが進むのではないか
という疑問が湧くのは当然です。
例えば、
大きめリンゴ１個（２１６ｇ）の皮を剥いた状態に含まれている栄養成分は以下の通りです。
カロリー １０４kcal
たんぱく質 ０．６ｇ
脂質 ０．３ｇ
食物繊維 ２．８ｇ
糖質 ２１．８ｇ
このうち ショ糖 １．８ｇ
ブドウ糖 ７．０ｇ
果糖 １３．０ｇ
ナトリウム ０ｍｇ
カリウム １９４ｍｇ
NutritionData.com (Apples, raw, without skin)
より
体内での果糖の代謝経路は特殊です
摂取した果糖の10％はブドウ糖に変換されて吸収されます。
しかし、90％は果糖のまま肝臓で代謝されます。
肝臓に取り込まれた果糖は解糖系やTCAサイクルを経てエネルギー（ATP）産生に使われますが、余分なものは貯蔵エネルギーであるグリコーゲンや中性脂肪に変換されます。
しかし肝臓でのグリコーゲンの蓄積には限りがあり、
グリコーゲンに変換しきれなかった果糖は脂肪酸に変換されます。
このため果糖の大量摂取は中性脂肪の合成を促進させ、太りやすい状態を作ります。
米や小麦に比べて果糖を多く含むフルーツの摂取は、
糖化ストレスの観点から体に悪影響を与えるのでしょうか
今年（２０１３年）の８月に「フルーツの摂取が糖尿病リスクを下げる」という論文が発表されました。この論文で糖尿病発症リスクを下げるフルーツは、ブルベリー（１位）、ブドウ（２位）、リンゴ（３位）という結果です。
Muraki et al, BMJ 2013;347:f5001 doi: 10.1136/bmj.f5001 より
また、私たちはフルーツの抗糖化作用を調査し、ブルーベリー、イチゴ、ブドウ、リンゴなど、多くのフルーツに試験管レベルで糖化反応抑制作用を確認しました。詳細については、別途紹介します。
フルーツの摂取が糖化リスクを上げるかどうかについては、
まだデータを集める必要があるようです
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