米粉【メープルナッツ】過去レポ

米粉のメープルナッツ

お砂糖は使わずに、メープルシロップと

レーズンで優しい甘さのハードパンです🍯

▽レポ内容

 

​ -2023.11.20(土)pm13:30-

【材料】レシピ通り

・米粉/熊本製粉パン用ミズホチカラ

・ドライイースト/赤サフ

・サイリウム/井藤漢方

【室温】22.3℃

【湿度】53%

【仕込み水】25.8℃

【こねあげ温度】24.6℃

【1次発酵】常温20分　△

【1次発酵後生地温度】24.3℃

【形状】クッペ型

【2次発酵】ビストロ/35℃5分
　　　　　　熱湯天板/8分＋追加5分

【予熱】ビストロオーブン/230℃

【焼成】ビストロオーブン/230℃15分

【仕上がり発酵具合】やや過発酵か？

⚫︎初めてのクープ入れで、左の方はややクープ甘め？もう少し深く入れても良かったのかも。クープ入れはコツを掴むまで練習が必要！

⚫︎断面がややペタペタ気味で、幕のが厚めな感じもあるので過発酵気味の感じ。二次発酵は熱湯なしで常温で良かったかも。

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