シゴトの合間に
チーズの勉強！！！
昨日は
フェルミエ さんという
チーズショップの先駆け的な店の
本店へ
初めて行ってまいりましたーー
いつもは
家から近い
品川駅ナカのフェルミエ さんの支店で
買っていたのですが！
こちら本店の品揃え
さっすがーー
というか、
品揃えはおなじくらいかも
知れないのですが、
切る前のホールのすがたが
見られるのが
何より勉強になるのー
試験のときは
まずは見た目でアタリをつけるので
あー
今まで食べてたコレって
こーゆーお姿なのねって、、、
切る前のお姿を拝見できることは
マレなのですーー
シェーヴルだけでもこんなにっ！！
フランスのフロマジュリーに来たみたいーー✨
こちらの店では
ブラインドテイスティングプレート
というのを販売してます。
1人で、
テキスト見ながら、
テイスティング！！
これは
シェーヴルとフレッシュタイプーー
備忘録🖋
12時から時計回り
★ヴァランセ🇫🇷（サントル＝ヴァル・ド・ロワール圏）山羊
★サント・モール・ド・トゥーレーヌ🇫🇷サントル＝ヴァル・ド・ロワール圏）山羊
★ガロチャ🇪🇸山羊
★クロタン・ド・シャヴィニョール🇫🇷サントル＝ヴァル・ド・ロワール圏）山羊
★ピコドン🇫🇷（ローヌ）山羊
★リコッタ🇮🇹牛（熱凝固。ざらつき感。酸味塩味なし。熱凝固。ホエイたんぱくが凝固）
★フロマージュ・ブラン🇫🇷牛（酸凝固。ヨーグルトぽい。酸味あり。）
★マスカルポーネ🇮🇹牛（熱凝固。超濃厚。生クリーム感。酸味塩味なし。）
★ハロウミ🇨🇾キプロス（羊・山羊）（パスタフィラータ。熱にとけない。シコシコ感。最近流行り。）
★モッツァレラ🇮🇹牛・（パスタフィラータ。組織が一定方向に裂ける。）
あーーー
幅広すぎて、もーーーー💦
でもこの差が
わかるようになったら
楽しいねー✨✨✨✨
フェルミエさんで
買い込んだチーズたちで
夜にまたテイスティングw
カマン三種食べ比べっ！！
上は
スーパーで売ってる
ロングライフカマンベール🇯🇵殺菌乳
（加熱処理してるから、熟成進まず皮が均一に薄く、マイルド）
左
カマンベール・ド・ノルマンディー🇫🇷無殺菌乳
（無殺菌で伝統的な作り方なので、複雑で一番癖が強い）
右
カマンベール（パストゥリゼ）🇫🇷殺菌乳
（殺菌乳なので無殺菌のものよりはマイルドで食べやすいが、ロングライフほど皮が薄くない）
カマンベールも
ホールで買うのは
安いスーパーのものばかりだったので、
こーやってホールで眺める
貴重な機会よー
これは
子どもたちも大喜びよ
消費は難なくできそうだけど、
まずはわたしに食べさせてよねー笑笑
断面比べ！！
上
ロングライフカマンベール
真ん中
カマンベールパストゥリゼ（殺菌乳）
下
カマンベール・ド・ノルマンディー（無殺菌）
右から
右
ロングライフカマンベール
真ん中
カマンベールパストゥリゼ（殺菌乳）
左
カマンベール・ド・ノルマンディー（無殺菌）
これは若いから、真ん中に芯が残ってる。
無殺菌だから白カビが白い中にも薄茶が入るのが特徴。
芯の部分は少し酸味！
ふうーーー終了！！！
てことで
無性に出汁味が恋しくなり
和食レッスンの試作
おでんーー🍢
色々
ちゃんと下ごしらえして
出汁は極上の材料で取ってるので
雑味なく、汁まで飲み干せますーー！
てか
チーズからのおでん
明らかに塩分摂り過ぎっしょ
低血圧でよかた
（え？そういう問題？？笑）
しかも、締めにチョコ
チーズ食べると
アマイモンたべたくなるのよー
恐るべきスパイラル😨
そして！
朝ごはん！
朝チーズですーー
★タレッジョ🇮🇹（ウォッシュ。ピンクオレンジの湿った外皮。ウォッシュ独特のくせはあるが、ウォッシュにしてはマイルド）
★ラクレット・デュ・ヴァレー🇨🇭（セミハード。カードウォッシングだから弾力あり柔らかい。料理名＝チーズ名）
そして
カマンベールアゲイン！！
カマンカモーン！！爆！
朝から六種！！！
あははーー
今度の健康診断で、
血圧ちょっとは
あがってくれるかなーー
笑笑
試験まで一週間！！！
みんなガンバローねっ！！！
今日のまとめ💕
NGU
（ネバーギブアップ）