ANAクラウンプラザ京都 シェフズテーブル
ANAクラウンプラザ京都 醍醐の間をデザインさせて頂いたのですが、昨日はシェフズテーブルイベントにご招待を頂き、お邪魔してまいりました
ウッドとモールのオブジェがアイコンとして柔らかな光で照らします。
今回は和食と中華のコラボレーション
今回の企画はあまから手帖の門上さま
想像するに中華の油や香辛料の印象が強くなりそうなのですが、スタートしたら驚くばかりでした
二品目は齋藤さん。
ここからはお二人のコラボ料理
これはもう、特筆すべき一品でした。
ANAクラウンプラザ京都では引き続き、シェフズテーブルイベントを開催されるとのことです
こちらはウェイティングスペースです
ゲストを迎えられていた、ANAクラウンプラザ社長中山さまとご一緒に
今回は和食と中華のコラボレーション
和食は修伯の吉田さま、中華は齋華の齋藤さまです
先ずはお二人各々のお料理を…
吉田さんのアワビとあん肝にゆずの甘煮と山葵を効かせたもの
アワビのほどよい炊き加減とあん肝のねっとりとした濃厚さを引き立てる柚子の甘み、そこに爽やかな山葵の香りが抜けます
焼きそばにみたてた、もやしとフカヒレ焼きそば風のカラスミ掛け。
中華の材料を使われておりますが、軽やかで前の料理の印象を消すことなく、静かに主張されている至福のマリアージュ
ここからはお二人のコラボ料理
たけのこの蕗味噌にハマグリの鉄板焼き
それぞれに頂いても勿論美味しいですが、全てを合わせて頂くと、春満載の風味や香りが増してなんとも言えないお味に
そして担々麺。
これはもう、特筆すべき一品でした。
吉田さんの、ぐじの焼き物に和山椒を甘く炊いたものに、品の良いしば漬け。
それを支える齋藤さんのスープは、帆立や魚介類、胡麻など和に寄り添っていながらもしっかりと滋味深いお味で、しっかりと面に具もスープも絡めていきます。
まさに、齋藤さんは吉田さんの具材を支えて生かし、吉田さんは控えながらも凛とした印象を与えてくださった気がします。
最後はデザート
甘味が大好きだと仰る吉田さん。お店ではワゴンサービスをされているとのことで、今日も贅沢にパフェ、お汁粉、わらび餅と盛りだくさん
齋藤さんは杏仁豆腐に、中国伝統の作り方、杏仁をひたすら擦ったものをお砂糖とあわせられたもの。
杏仁豆腐は、本来、杏仁が体によく薬とされていたものの、苦く子どもが食べられないために、お母さんが考えたレシピとのこと。
今日のゲストの皆さまにも健やかでありますようにとの願いを齋藤さんは込められたそうです
お料理の専門でも御座いませんが、本当にどれをとっても素晴らしいの一言につきたひと時でした。
お招きくださったANAクラウンプラザ京都のみなさま、シェフの吉田さん、齋藤さん、ありがとうございます。
また、こんな素晴らしい企画を立てられた、門上さまにも感謝でございます
ありがとうございます
ANAクラウンプラザ京都では引き続き、シェフズテーブルイベントを開催されるとのことです
もちろん通常は朝食のビュッフェもされています
これから春爛漫を迎える京都
この機会に、是非、お立ち寄りくださいませ
